¿Qué es un sumiller?
Un sumiller es un experto en vinos que se especializa en el lado del restaurante de la industria del vino. Él o ella está entrenado en degustación de vinos, combinando vino con alimentos, compras de vino, almacenamiento de vino y la creación de listas de vinos. La mayoría de los mejores restaurantes emplean al menos un experto en vinos, y para los resorts y restaurantes más prestigiosos, tener un sumiller maestro es una necesidad. En el nivel básico, esto significa que el experto trabaja con la cocina para encontrar vinos adecuados para combinar con cada plato de entrada en el menú, y a veces con otros cursos también. En un nivel superior, un sumiller a menudo está en el piso del restaurante, ayudando a los clientes a decidir el vino exacto que mejor satisface sus necesidades.
becOmear a un sumiller puede ser una tarea desalentadora, ya que implica muchas horas de estudio y, a menudo, una gran cantidad de gastos para adquirir clases y excelentes vinos para el degustación. La mayoría de los expertos llegan al trabajo a través de una de dos rutas: ya sea a través de un trabajo extenso en excelentes cenas y estudios de vinos "en el campo" o mediante capacitación formal en estudios de vinos. Por supuesto, ninguno de estos caminos es completamente independiente del otro, ya que la mayoría de los empleados de restaurantes en camino a ser un sumiller toman al menos algunas clases formales, y muchos estudiantes formales obtienen un trabajo en un buen restaurante para ganar dinero y tener acceso listo a los vinos para probar.
La certificación más conocida para este trabajo es la certificación Master Sommelier ofrecida por el Tribunal de Sommeliers Master. Para obtener esta certificación, una persona primero debe tomar un curso introductorio, tomar un examen para ser certificado como sumiller, continuar su educación con un curso avanzado y finalmente aprobar el maestro sumelier exsoy. Actualmente hay 124 personas que tienen este título en todo el mundo, con 79 de ellas en América del Norte.
El examen para convertirse en un sumiller maestro consta de tres porciones principales. La primera es una parte activa que le pide al candidato que recomiende bebidas, discuta inteligentemente el menú y los vinos, seleccione vasos, haga recomendaciones de combinación y prepare y presente vino, brandies, cigarros y licores. El segundo conocimiento prueba al pedirle al candidato que discuta varios variedades y regiones, responda preguntas sobre las leyes internacionales de vinos, explique el proceso de hacer licores y cervezas, discutir cigarros con autoridad y dar un resumen de los procedimientos de almacenamiento adecuados. La sección final es un examen de degustación práctica, en el que el candidato debe identificar y discutir seis vinos, haciendo referencia a la variedad, el lugar de origen y la cosecha.