Qu'est-ce qu'un sommelier?

Un sommelier est un expert en vin qui se spécialise dans le côté des restaurants de l'industrie du vin. Il ou elle est formé à la dégustation de vins, à l'association du vin avec des aliments, des achats de vin, du stockage de vins et la création de listes de vins. La plupart des meilleurs restaurants emploient au moins un expert en vin, et pour les complexes et restaurants les plus prestigieux, avoir un maître sommelier est en quelque sorte une nécessité.

Le but central d'un sommelier est de s'assurer que les clients de la restauration sont capables de trouver un vin dans leur budget qui s'adapte à leurs goûts et à leurs goûts. Au niveau de base, cela signifie que l'expert travaille avec la cuisine pour trouver des vins appropriés à associer à chaque plat d'entrée au menu, et parfois avec d'autres cours également. À un niveau supérieur, un sommelier est souvent sur le sol du restaurant, aidant les clients à décider du vin exact qui répond le mieux à leurs besoins.

becOmer un sommelier peut être une tâche intimidante, car elle implique de nombreuses heures d'études et souvent beaucoup de dépenses pour se procurer des classes et des vins fins pour la dégustation. La plupart des experts viennent au travail sur l'une des deux itinéraires: soit par un travail approfondi dans la gastronomie et l'étude des vins «dans le domaine», soit par la formation formelle en études sur le vin. Bien sûr, aucun de ces chemins n'est entièrement indépendant de l'autre, car la plupart des employés du restaurant sur le point d'être un sommelier suivent au moins quelques cours formels, et de nombreux étudiants formels obtiennent un emploi dans un bon restaurant à la fois pour gagner de l'argent et avoir un accès prêt aux vins à goûter.

La certification la plus connue de ce travail est la certification Master Sommelier offerte par la Cour des Maître Sommeliers. Afin d'obtenir cette certification, une personne doit d'abord suivre un cours d'introduction, passer un examen pour devenir certifié comme sommelier, continuer ses études avec un cours avancé et enfin passer le maître sommelier exsuis. Il y a actuellement 124 personnes qui détiennent ce titre dans le monde, avec 79 d'entre elles en Amérique du Nord.

L'examen pour devenir un maître sommelier se compose de trois parties principales. Le premier est une partie active qui demande au candidat de recommander des boissons, de discuter intelligemment du menu et des vins, de sélectionner des verres, de faire des recommandations de jumelage et de préparer et de présenter le vin, les brandies, les cigares et les liqueurs. Le second teste les connaissances en demandant au candidat de discuter de divers cépages et régions, de répondre aux questions sur les lois internationales du vin, d'expliquer le processus de fabrication de liqueurs et de bières, de discuter des cigares avec l'autorité et de donner un aperçu des procédures de stockage appropriées. La dernière section est un examen de dégustation pratique, dans lequel le candidat doit identifier et discuter de six vins, faisant référence au variétaire, au lieu d'origine et au millésime.