Cos'è un sommelier?
Un sommelier è un esperto di vini specializzato nel lato ristorante del settore del vino. Lui o lei è addestrata a degustazione di vini, abbinando il vino con cibi, acquisti di vino, conservazione del vino e creazione di liste di vini. La maggior parte dei migliori ristoranti impiegano almeno un esperto di vino e, per i resort e i ristoranti più prestigiosi, avere un maestro sommelier è una sorta di necessità.
Lo scopo principale di un sommelier è quello di assicurarsi che gli utenti da pranzo siano in grado di trovare un vino nel loro budget che si adatta ai loro gusti e comprendono il loro cibo. A livello di base, ciò significa che l'esperto lavora con la cucina per trovare vini adatti da abbinare a ogni piatto di antipasto nel menu e talvolta anche con altri corsi. A un livello superiore, un sommelier è spesso fuori sul pavimento del ristorante, aiutando i clienti a decidere l'esatto vino che soddisfa meglio le loro esigenze.
becOmmelier può essere un compito scoraggiante, in quanto coinvolge molte ore di studio e spesso una grande spesa per procurarsi sia le classi che i vini pregiati per la degustazione. La maggior parte degli esperti arriva al lavoro attraverso una delle due rotte: attraverso un vasto lavoro nella cucina raffinata e nello studio dei vini "sul campo" o attraverso una formazione formale negli studi sul vino. Naturalmente, nessuno di questi percorsi è del tutto indipendente dall'altro, poiché la maggior parte dei dipendenti del ristorante nel loro cammino per essere un sommelier prende almeno alcune lezioni formali e molti studenti formali ottengono un lavoro in un raffinato ristorante sia per guadagnare denaro che per avere un accesso pronto ai vini da assaggiare.
La certificazione più nota per questo lavoro è la certificazione Master Sommelier offerta dalla Corte dei Master Sommeliers. Per ottenere questa certificazione, una persona deve prima seguire un corso introduttivo, sostenere un esame per ottenere la certificazione come sommelier, continuare la sua istruzione con un corso avanzato e infine passare il maestro sommelier exSono. Attualmente ci sono 124 persone che detengono questo titolo in tutto il mondo, con 79 di questi in Nord America.
L'esame per diventare un maestro sommelier è costituito da tre porzioni principali. La prima è una parte attiva che chiede al candidato di raccomandare bevande, discutere in modo intelligente il menu e i vini, selezionare occhiali, fare consigli di abbinamento e preparare e presentare vino, brandies, sigari e liquori. Il secondo test della conoscenza chiedendo al candidato di discutere varie varietà e regioni, rispondere a domande sulle leggi sul vino internazionale, spiegare il processo di preparazione di liquori e birre, discutere i sigari con autorità e dare una derate di procedure di stoccaggio adeguate. La sezione finale è un esame di degustazione pratico, in cui il candidato deve identificare e discutere sei vini, facendo riferimento al luogo varietale, al luogo di origine e al vintage.