Hva er en sommelier?

En sommelier er en vinekspert som spesialiserer seg på restaurantsiden av vinindustrien. Han eller hun er trent i vinsmaking, sammenkobling av vin med mat, vinkjøp, lagring av vin og etablering av vinkarter. De fleste av de fineste restaurantene sysselsetter minst en vinekspert, og for de mest prestisjefylte alpinanleggene og restaurantene er det å ha en mester sommelier noe av en nødvendighet.

Kjerneformålet med en sommelier er å sikre at spisekonkurrnere er i stand til å finne en vin i budsjettet som passer deres smak og utfyller maten. På grunnleggende nivå betyr dette at eksperten jobber med kjøkkenet for å finne passende viner å koble seg sammen med hver hovedrett på menyen, og noen ganger med andre kurs også. På et høyere nivå er en sommelier ofte ute på gulvet i restauranten, og hjelper kundene til å bestemme den nøyaktige vinen som best oppfyller deres behov.

BecÅ utelukke en sommelier kan være en skremmende oppgave, ettersom det innebærer mange timers studier og ofte mye kostnader for å anskaffe både klasser og fine viner for å smake. De fleste eksperter kommer til jobben gjennom en av to ruter: enten gjennom omfattende arbeid innen god mat og studerer viner “i feltet” eller gjennom formell trening i vinstudier. Selvfølgelig er ingen av disse stiene helt uavhengige av den andre, ettersom de fleste restaurantansatte på vei til å være en sommelier tar minst noen få formelle klasser, og mange formelle studenter får jobb i en fin restaurant både for å tjene penger og ha klar tilgang til viner etter smak.

Den mest kjente sertifiseringen for denne jobben er Master Sommelier-sertifiseringen som tilbys av Court of Master Sommeliers. For å få denne sertifiseringen, må en person først ta et introduksjonskurs, ta en eksamen for å bli sertifisert som sommelier, fortsette sin utdanning med et avansert kurs og til slutt bestå mesteren sommelier exer. Det er for tiden 124 personer som har denne tittelen over hele verden, med 79 av disse i Nord -Amerika.

Eksamen for å bli en mester sommelier består av tre hoveddeler. Den første er en aktiv del som ber kandidaten om å anbefale drikke, intelligent diskutere menyen og viner, velge briller, lage sammenkoblingsanbefalinger og tilberede og presentere vin, brandyer, sigarer og likører. Den andre tester kunnskapen ved å be kandidaten om å diskutere ulike sorter og regioner, svare på spørsmål om internasjonale vinlover, forklare prosessen med å lage likører og øl, diskutere sigarer med autoritet og gi en nedkjøring av riktige lagringsprosedyrer. Den siste delen er en praktisk smaksundersøkelse, der kandidaten må identifisere og diskutere seks viner, og refererer til sort, opprinnelsessted og årgang.