Vad är en sommelier?

A Sommelier är en vinekspert som är specialiserad på restaurangens sida av vinindustrin. Han eller hon är tränad i vinprovning, parar vin med livsmedel, vinköp, vinlagring och skapandet av vinlistor. De flesta av de finaste restaurangerna sysselsätter minst en vinekspert, och för de mest prestigefyllda orterna och restaurangerna är det att ha en mästare sommelier något av en nödvändighet.

Kärnan med en sommelier är att se till att matsmattare kan hitta ett vin inom deras budget som passar deras smak och kompletterar deras mat. På grundnivå innebär detta att experten arbetar med köket för att hitta lämpliga viner att para med varje förrätt på menyn och ibland med andra kurser också. På en högre nivå är en sommelier ofta ute på golvet i restaurangen och hjälper kunder att bestämma det exakta vin som bäst uppfyller deras behov.

becAtt ommätta en sommelier kan vara en skrämmande uppgift, eftersom det innebär många timmars studier och ofta en hel del kostnader för att skaffa både klasser och fina viner för att smaka. De flesta experter kommer till jobbet genom en av två rutter: antingen genom omfattande arbete med god mat och studera viner "i fältet" eller genom formell utbildning i vinstudier. Naturligtvis är ingen av dessa vägar helt oberoende av den andra, eftersom de flesta restauranganställda på väg till att vara en sommelier tar åtminstone några formella klasser, och många formella studenter får ett jobb i en fin restaurang både för att tjäna pengar och att ha redo att få tillgång till viner efter smak.

Den mest kända certifieringen för det här jobbet är den master sommelier certifiering som erbjuds av domstolen för master sommeliers. För att få denna certifiering måste en person först ta en introduktionskurs, ta en tentamen för att bli certifierad som sommelier, fortsätta sin utbildning med en avancerad kurs och slutligen klara mästaren sommelier exam. Det finns för närvarande 124 personer som har denna titel över hela världen, med 79 av dessa i Nordamerika.

Examen för att bli en mästare sommelier består av tre huvuddelar. Den första är en aktiv del som ber kandidaten att rekommendera drinkar, på ett intelligent sätt diskutera menyn och vinerna, välja glas, göra parningsrekommendationer och förbereda och presentera vin, brandies, cigarrer och likörer. Den andra testar kunskap genom att be kandidaten att diskutera olika sorter och regioner, svara på frågor om internationella vinlagar, förklara processen att göra likör och öl, diskutera cigarrer med myndighet och ge en nedgång av korrekt lagringsförfaranden. Det sista avsnittet är en praktisk smakprov, där kandidaten måste identifiera och diskutera sex viner, med hänvisning till sorter, ursprungsplats och vintage.