Co je to sommelier?
Sommelier je odborník na víno, který se specializuje na restauraci vinařského průmyslu. On nebo ona je vyškolena v ochutnávce vína, spárování vína s potravinami, nákupem vína, skladováním vína a vytváření seznamů vín. Většina z nejlepších restaurací zaměstnává alespoň jednoho odborníka na víno a pro nejprestižnější střediska a restaurace je mistrovským sommelier něčím nezbytným. Na základní úrovni to znamená, že odborník pracuje s kuchyní, aby našel vhodná vína, která se mohou spojit s každým jídlem v nabídce, a někdy i s jinými kurzy. Na vyšší úrovni je sommelier často na podlaze restaurace a pomáhá zákazníkům rozhodnout se o přesném víně, které nejlépe vyhovuje jejich potřebám.
becOming sommelier může být skličující úkol, protože to zahrnuje mnoho hodin studia a často velké náklady na získání tříd i jemných vín pro ochutnávání. Většina odborníků přichází do práce jednou ze dvou tras: buď prostřednictvím rozsáhlé práce v dobrém jídle a studiu vín „v terénu“ nebo formálním školením ve studiích vína. Žádná z těchto cest samozřejmě není zcela nezávislá na druhém, protože většina zaměstnanců restaurace na cestě k tomu, aby byla sommelier, absolvovala alespoň několik formálních tříd a mnoho formálních studentů získává práci v dobré restauraci, aby vydělala peníze a měla přístup k vítězům, aby chutnal.
Nejznámější certifikací pro tuto práci je hlavní certifikace Sommelierova certifikace nabízená soudem Master Sommeliers. Abychom získali tuto certifikaci, musí osoba nejprve absolvovat úvodní kurz, absolvovat zkoušku, aby se stala certifikována jako sommelier, pokračujte ve vzdělání s pokročilým kurzem a nakonec projít hlavním sommelierem exdopoledne. V současné době existuje 124 lidí, kteří drží tento titul po celém světě, z toho 79 v Severní Americe.
Zkouška, která se stala hlavním sommelier, sestává ze tří hlavních částí. Prvním z nich je aktivní část, která žádá kandidáta, aby doporučil nápoje, inteligentně diskutoval o nabídce a vínech, vybral brýle, vydal doporučení párování a připravoval a prezentoval víno, značky, doutníky a likéry. Druhé testuje znalosti tím, že žádá kandidáta, aby diskutoval o různých odrůdách a regionech, odpovídal na otázky týkající se mezinárodních zákonů o víně, vysvětlil proces výroby likérů a piv, diskusi o doutnících s autoritou a rozdáním správných postupů skladování. Poslední část je praktická ochutnávka, ve které musí kandidát identifikovat a diskutovat o šesti vínech, odkazovat na odrůdu, místo původu a ročník.