Wat is een sommelier?
Een sommelier is een wijnexpert die gespecialiseerd is in de restaurantzijde van de wijnindustrie. Hij of zij is getraind in wijnproeverijen, het koppelen van wijn met voedsel, wijnaankoop, wijnopslag en het maken van wijnlijsten. De meeste van de beste restaurants hebben ten minste één wijnexpert in dienst, en voor de meest prestigieuze resorts en restaurants, is het hebben van een meester sommelier een noodzaak. Op het basisniveau betekent dit dat de expert met de keuken werkt om geschikte wijnen te vinden om te combineren met elk voorgerecht op het menu, en soms ook met andere cursussen. Op een hoger niveau ligt een sommelier vaak op de vloer van het restaurant en helpt klanten om de exacte wijn te beslissen die het beste aan hun behoeften voldoet.
BECHet weglaten van een sommelier kan een ontmoedigende taak zijn, omdat het vele uren studie en vaak veel kosten inhoudt om zowel klassen als fijne wijnen te kopen om te proeven. De meeste experts komen naar het werk via een van de twee routes: hetzij door uitgebreid werk bij lekker eten en wijnen bestuderen "in het veld" of door formele training in wijnstudies. Natuurlijk zijn geen van deze paden volledig onafhankelijk van de ander, omdat de meeste restaurantmedewerkers op weg zijn naar een sommelier -volgen minstens een paar formele klassen, en veel formele studenten krijgen een baan in een goed restaurant om geld te verdienen en om klaar toegang te hebben tot wijnen om te proeven.
De meest bekende certificering voor deze taak is de Master Sommelier-certificering die wordt aangeboden door het Court of Master Sommeliers. Om deze certificering te behalen, moet een persoon eerst een inleidende cursus volgen, een examen volgen om als sommelier te worden gecertificeerd, zijn of haar opleiding voort te zetten met een geavanceerde cursus en uiteindelijk de meester sommelier ex passerenben. Er zijn momenteel 124 mensen die deze titel wereldwijd houden, met 79 hiervan in Noord -Amerika.
Het examen om een meester sommelier te worden, bestaat uit drie hoofdgedeelten. De eerste is een actief deel dat de kandidaat vraagt om drankjes aan te bevelen, intelligent het menu en de wijnen te bespreken, bril te selecteren, aanbevelingen te doen en wijn, brandewalen, sigaren en likeuren te bereiden en te presenteren. De tweede test kennis door de kandidaat te vragen om verschillende variëteiten en regio's te bespreken, vragen te beantwoorden over internationale wijnwetten, het proces van het maken van likeurs en bieren uit te leggen, sigaren met autoriteit te bespreken en een overzicht te geven van de juiste opslagprocedures. Het laatste deel is een praktisch smakend onderzoek, waarin de kandidaat zes wijnen moet identificeren en bespreken, verwijzend naar de variëteit, plaats van herkomst en vintage.