Co to jest sommelier?

Sommelier to ekspert wina, który specjalizuje się w restauracji branży winiarskiej. Jest wyszkolony w zakresie degustacji wina, łączenia wina z jedzeniem, zakupem wina, przechowywaniem wina i tworzeniem list win. Większość najlepszych restauracji zatrudnia co najmniej jednego eksperta wina, a dla najbardziej prestiżowych kurortów i restauracji posiadanie głównego sommeliera jest czymś w rodzaju konieczności.

Podstawowym celem sommeliera jest upewnienie się, że patroni jedzą są w stanie znaleźć wino w ramach ich budżetu, które pasuje do ich gustów i uzupełnia ich jedzenie. Na poziomie podstawowym oznacza to, że ekspert pracuje z kuchnią, aby znaleźć odpowiednie wina do sparowania z każdym daniem do przystawania w menu, a czasem z innymi kursami. Na wyższym poziomie sommelier często znajduje się na podłodze restauracji, pomagając klientom w decydowaniu o dokładnym winie, które najlepiej spełnia ich potrzeby.

BecOmówienie sommeliera może być zniechęcającym zadaniem, ponieważ wiąże się z wieloma godzinami nauki i często dużym wydatkiem na zakup zarówno zajęć, jak i dobrych win za degustację. Większość ekspertów przychodzi do pracy na jednej z dwóch tras: albo poprzez obszerną pracę w wyśmienitej restauracji i studiowanie win „w terenie”, albo poprzez formalne szkolenie w dziedzinie studiów wina. Oczywiście żadna z tych ścieżek nie jest całkowicie niezależna od innych, ponieważ większość pracowników restauracji na drodze do bycia sommelierem bierze co najmniej kilka formalnych zajęć, a wielu formalnych studentów dostaje pracę w dobrej restauracji, aby zarobić pieniądze, jak i mieć dostęp do win do smaku.

Najbardziej znanym certyfikatem tego zadania jest certyfikat Master Sommelier oferowany przez Sąd Master Sommeliers. Aby uzyskać ten certyfikat, osoba musi najpierw wziąć udział w kursie wprowadzającym, przystąpić do egzaminu, aby uzyskać certyfikat sommeliera, kontynuować naukę za pomocą kursu zaawansowanego, a na koniec zdać mistrza sommeliera byłegojestem. Obecnie jest 124 osoby, które posiadają ten tytuł na całym świecie, z 79 z nich w Ameryce Północnej.

Egzamin, aby stać się mistrzem sommelier, składa się z trzech głównych porcji. Pierwsza to aktywna część, która prosi kandydata o polecenie napojów, inteligentnie omawiając menu i wina, wybór kieliszków, wydawanie zaleceń parowych oraz przygotowanie i obecność wina, bramy, cygara i likierów. Drugi testuje wiedzę, prosząc kandydata o omówienie różnych odmian i regionów, odpowiada na pytania dotyczące międzynarodowych przepisów dotyczących wina, wyjaśnienie procesu tworzenia likierów i piw, omawiania cygar z autorytetem i udzielanie odpowiednich procedur przechowywania. Ostatnia sekcja to praktyczne badanie degustacyjne, w którym kandydat musi zidentyfikować i omówić sześć win, odnosząc się do odmiany, miejsca pochodzenia i vintage.