¿Qué es un asado de costilla de pie?
Un asado de costilla de pie es un corte de carne típicamente tomado de aproximadamente el centro de la vaca, y que incluye varias costillas. Los cortes más pequeños generalmente solo tienen unas pocas costillas, pero los grandes pueden incluir hasta siete. Los huesos de las costillas son los que le dan a la costilla de pie su nombre, permitiendo que el asado se "pare" por sí solo durante la cocción. Por lo general, se asa lentamente con calor seco, y a menudo solo solo sazonado, aunque fumar o secar antes de cocinar pueden ser bastante comunes. A menudo se sirve en ocasiones especiales o cenas formales.
El corte que compone un asado de costilla de pie incluye carne y costillas cerca del hombro hacia los cuartos traseros del animal. Debido a la gran naturaleza del corte, los diferentes cortes de costilla pueden tener cantidades algo diferentes de ternura y sabor. Las porciones más tiernas de un asado de costilla de pie provienen del extremo posterior del corte, y se denomina asado de costilla de lomo o asado de costillas pequeñas. Costillas asadas desde la parte delantera cerca del hombro ARE llamó asados de costillas de chuck o asados de costillas grandes y son menos tiernos. El nombre común para los cortes de carne de este tipo de asados es "costilla", y este término se usa en los Estados Unidos (EE. UU.) Incluso para recortes no designados como "primos" por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
.Un asado de costilla de pie generalmente se prepara bastante simplemente, y generalmente se asará lentamente con fuego seco. Antes de asar, la carne se puede fumar durante varias horas en un gran fumador o dejar que se seque en un refrigerador por hasta una semana. Esto se hace dejando el asado descubierto en un refrigerador de como máximo 40 ° F (aproximadamente 4.4 ° C) en una rejilla de enfriamiento en una sartén. El proceso de secado saca la humedad del asado y crea un asado de costilla de pie con mucho más sabor. Esto también puede ser hecho por un carnicero, pero hará que el asado sea significativamente más caro.
cualquier pieza seca debe cortarse del exterior deLa carne seca, y luego el asado se puede frotar con condimentos y prepararse para asar. La sal y la pimienta son más comunes; También se pueden usar otros condimentos como el ajo o la cebolla en polvo si lo desea. El asado se ata con hilo de carnicero, generalmente una vez alrededor y una vez entre cada costilla, para mantener el asado unido durante el tostado. Luego se cocina a baja temperatura durante varias horas, hasta que alcanza la donación deseada, a menudo mediana rara. Los goteos de la sartén se pueden usar para hacer una salsa, permitiendo que el asado se sirva au jus o "con jugo".