서있는 갈비 로스트는 무엇입니까?

스탠딩 리브 로스트는 일반적으로 소의 중간에있는 쇠고기 절단이며 많은 갈비뼈가 포함되어 있습니다. 작은 절단에는 보통 갈비뼈가 몇 개 있지만 큰 컷에는 최대 7 개가 포함될 수 있습니다. 갈비뼈는 서있는 갈비뼈의 이름을 부여하여 로스트가 요리 중에 자체적으로“서서”허용합니다. 그것은 일반적으로 건조한 열로 천천히 구워지며 종종 요리 전의 흡연이나 건조는 매우 일반적 일 수 있지만 가볍게 양념됩니다. 그것은 종종 특별한 경우 또는 공식적인 저녁 식사에 제공됩니다.

서있는 갈비 로스트를 구성하는 컷에는 어깨 근처에서 동물의 뒷다리를 향해 고기와 갈비가 포함됩니다. 절단의 큰 특성으로 인해 다른 리브 로스트 컷은 다소 다른 양의 부드러움과 맛을 가질 수 있습니다. 서있는 갈비 로스트의 가장 부드러운 부분은 컷의 뒤쪽 끝에서 나오며 허리 갈비 로스트 또는 작은 엔드 리브 로스트라고합니다. 갈비뼈가 어깨 근처의 프론트 엔드에서 로스트 a척 갈비 로스트 또는 대형 엔드 리브 로스트라고 불리우며 부드럽습니다. 이러한 유형의 로스트에서 고기 컷의 일반적인 이름은“프라임 리브”이며,이 용어는 미국 (USDA)에서“프라임”으로 지정되지 않은 컷에도 미국 (미국)에서 사용됩니다.

스탠딩 리브 로스트는 일반적으로 상당히 간단하게 준비되며 일반적으로 마른 열을 사용하여 천천히 구운 것입니다. 로스팅하기 전에 고기는 큰 흡연자에서 몇 시간 동안 담배를 피우거나 냉장고에서 최대 일주일 동안 건조시킬 수 있습니다. 이것은 팬의 냉각 선반에 최대 40 ° F (약 4.4 ° C)의 냉장고에 로스트를 발견하지 못하게합니다. 건조 과정은 로스트에서 수분을 끌어 내고 훨씬 더 풍미로 서있는 리브 로스트를 만듭니다. 이것은 또한 정육점에 의해 수행 될 수 있지만 로스트를 훨씬 더 비싸게 만듭니다.

모든 마른 조각은 외부에서 잘라야합니다.말린 고기, 그리고 로스트는 조미료로 문지르고 로스팅을 준비 할 수 있습니다. 소금과 후추는 가장 흔합니다. 마늘 또는 양파 분말과 같은 다른 조미료도 원하는 경우 사용할 수 있습니다. 로스트는 구이 동안 로스트를 함께 유지하기 위해 보통의 꼬기, 일반적으로 각 갈비뼈 사이에 한 번, 각 갈비뼈 사이에 묶여 있습니다. 그런 다음 원하는 용어에 도달 할 때까지 몇 시간 동안 저온에서 조리됩니다. 팬 드리 핑은 소스를 만드는 데 사용하여 로스트를 au jus 또는“주스와 함께”제공 할 수 있습니다.

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