Hva er en stående ribbestekt?
En stående ribbe stek er et okseknitt som vanligvis er hentet fra omtrent midten av kua, og som inkluderer en rekke ribbeina. Mindre kutt har vanligvis bare noen få ribbeina, men store kan inkludere opptil syv. Ribbenene er det som gir den stående ribben stek navnet sitt, slik at steken kan "stå" på egen hånd under matlagingen. Den stekes vanligvis sakte med tørr varme, og ofte bare lett krydret, selv om røyking eller tørking før matlaging kan være ganske vanlig. Det serveres ofte ved spesielle anledninger eller formelle middager.
Kuttet som komponerer en stående ribbestekt inkluderer kjøtt og ribbeina fra nær skulderen mot bakdyret til dyret. På grunn av kuttets store natur, kan forskjellige ribbestekt kutt ha noe forskjellige mengder ømhet og smak. De ømeste delene av en stående ribbestekt kommer fra bakenden av snittet, og blir referert til som en lendestek eller liten ende -ribbestek. Ribbe steker fra frontenden nær skulderen aRE kalt chuck rib steker eller store ende ribbe steker og er mindre møre. Det vanlige navnet på kutt av kjøtt fra denne typen steker er "prime rib", og dette begrepet brukes i USA (USA) selv for kutt som ikke er utpekt som "prime" av det amerikanske landbruksdepartementet (USDA).
En stående ribbestekt er typisk ganske enkelt tilberedt, og vil vanligvis sakte stekes ved hjelp av tørr varme. Før steking kan kjøttet røykes i flere timer i en stor røyker eller tillat å tørke i kjøleskap i opptil en uke. Dette gjøres ved å la steken være avdekket i et kjøleskap med høyst 40 ° F (ca. 4,4 ° C) på et kjøleholdig rack i en panne. Tørreprosessen trekker fuktighet ut av steken og skaper en stående ribbestekt med langt mer smak. Dette kan også gjøres av en slakter, men vil gjøre steken betydelig dyrere.
eventuelle tørre biter skal kuttes av utsiden avDet tørkede kjøttet, og deretter kan steken gnides med krydder og tilberedes for steking. Salt og pepper er mest vanlig; Andre krydder som hvitløk eller løkpulver kan også brukes om ønskelig. Steken er deretter bundet med slakterens garn, typisk en gang rundt og en gang mellom hver ribbe, for å holde steken sammen under steking. Den kokes deretter ved lav temperatur i flere timer, til den når ønsket doneness, ofte middels sjelden. Pannedrippene kan brukes til å lage en saus, slik at steken kan serveres au jus eller “med juice.”