Wat is een staande rib -gebraden?
Een staande ribgebraad is een rundvlees gesneden, meestal genomen uit ongeveer het midden van de koe, en die een aantal ribben bevat. Kleinere sneden hebben meestal slechts een paar ribben, maar grote kunnen maximaal zeven zijn. De ribbotten geven de staande rib die zijn naam roostert, waardoor het gebraden op zichzelf kan "staan" tijdens het koken. Het wordt meestal langzaam geroosterd met droge hitte en vaak alleen licht gekruid, hoewel roken of drogen voor het koken vrij gebruikelijk kan zijn. Het wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of formele diners.
De snit die een staande ribgebraad samenstelt, omvat vlees en ribben uit de buurt van de schouder naar de achterste kwartalen van het dier. Vanwege de grote aard van de snede kunnen verschillende rib -gebraden sneden enigszins verschillende hoeveelheden tederheid en smaak hebben. De zachtste delen van een staande rib -gebraden komen van de achterkant van de snit en worden een lendenribbraad of klein eindrib geroosterd genoemd. Rib braadt van de voorkant bij de schouder aIk noemde Chuck Rib Roasts of grote eindrib gebraad en zijn minder zacht. De gemeenschappelijke naam voor stukken vlees van dit soort braadstukken is "prime rib", en deze term wordt in de Verenigde Staten (VS) gebruikt, zelfs voor bezuinigingen die niet als "prime" worden aangewezen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).
Een staande rib -gebraden is meestal vrij eenvoudig bereid en zal meestal langzaam worden geroosterd met droge warmte. Voordat het vlees wordt geroosterd, kan het vlees enkele uren worden gerookt in een grote roker of mogen ze tot een week in een koelkast drogen. Dit wordt gedaan door het gebraad onbedekt te laten in een koelkast van maximaal 40 ° F (ongeveer 4,4 ° C) op een koelrek in een pan. Het droogproces trekt vocht uit het gebraden en creëert een staande rib -gebraden met veel meer smaak. Dit kan ook worden gedaan door een slager, maar zal het gebraden aanzienlijk duurder maken.
droge stukken moeten worden afgesneden van de buitenkant vanHet gedroogde vlees, en dan kan het gebraden worden gewreven met kruiden en bereid worden voor het roosteren. Zout en peper komen het meest voor; Andere kruiden zoals knoflook of uienpoeder kunnen ook worden gebruikt indien gewenst. Het gebraden wordt vervolgens vastgebonden met Butcher's Twine, meestal eenmaal rond en eenmaal tussen elke rib, om het gebraden bij elkaar te houden tijdens het braden. Het wordt dan enkele uren op lage temperatuur gekookt, totdat het de gewenste gaarheid bereikt, vaak medium zeldzaam. De pan -druppels kunnen worden gebruikt om een saus te maken, waardoor het gebraden au jus of "met sap" kan worden geserveerd.