Co je to stojaté žebro?

Stanoviná pečeně je hovězí řez, který se obvykle odebírá ze středu krávy a které zahrnuje řadu žeber. Menší řezy mají obvykle jen několik žeber, ale velká může zahrnovat až sedm. Kosti žeber jsou to, co dává stojaté žebro pečené jméno, což umožňuje pečeně „stát“ samostatně během vaření. Obvykle se pomalu peče suchým teplem a často jen lehce kořeněná, i když kouření nebo sušení před vařením může být docela běžné. Často se podává při zvláštních příležitostech nebo formálních večeřích.

Řez, který tvoří stojící žebro pečeně, zahrnuje maso a žebra z blízkosti ramene směrem k zadní čtvrti zvířete. Vzhledem k velké povaze řezu mohou mít různé řezy žebra pečeně poněkud odlišné množství něhy a chuti. Nejjemnější části stojícího žebro pečeně pocházejí ze zadního konce řezu a jsou označovány jako pečeně pečeně nebo malé pečeně žebro. Žebro peče z předního konce poblíž ramene aRe ozval Chuck Rib Pečené pečeně nebo velký koncový žebra a jsou méně něžné. Obecný název pro řezy masa z těchto typů pečeně je „Prime Rib“ a tento termín se používá ve Spojených státech (USA) dokonce i pro řezy, které americké ministerstvo zemědělství (USDA) označilo jako „Prime“ (USDA).

stojící pečeně žebro je obvykle poměrně jednoduše připravená a obvykle bude pomalu pečena suchou teplem. Před pražením může být maso kouřeno několik hodin ve velkém kuřáku nebo ponecháno vyschnout v lednici po dobu až týdne. To se provádí ponecháním pečeně odkryté v chladničce nejvýše 40 ° F (asi 4,4 ° C) na chladicím stojanu na pánvi. Proces sušení čerpá z pečeně vlhkost a vytváří stojící žebro s mnohem větší příchutí. To lze také provést řezcem, ale bude pečeně výrazně dražší.

Jakékoli suché kousky by měly být odříznuty z exteriéruSušené maso a pak pečeně může být otřete kořením a připraveno na pečení. Sůl a pepř jsou nejčastější; V případě potřeby lze také použít další koření, jako je česnek nebo cibulový prášek. Pečeně je pak svázána s Butcherovým provázkem, obvykle jednou kolem a jednou mezi každým žebrem, aby pečeně udržovala pohromadě během pečení. Poté se vaří při nízké teplotě po dobu několika hodin, dokud nedosáhne požadované doneness, často středně vzácné. K vytvoření omáčky lze použít kapky pánve, což umožňuje podávání pečeně au jus nebo „s šťávou“.