Vad är en stående ribstek?
En stående ribstek är ett nötkött som vanligtvis är taget från ungefär mitten av ko och som inkluderar ett antal revben. Mindre snitt har vanligtvis bara några revben, men stora kan inkludera upp till sju. Ribbbenen är det som ger det stående ribben stekt sitt namn, vilket gör att steken kan "stå" på egen hand under matlagningen. Det rostas vanligtvis långsamt med torr värme, och ofta bara lätt kryddad, även om rökning eller torkning innan matlagning kan vara ganska vanligt. Det serveras ofta vid speciella tillfällen eller formella middagar.
Det snitt som komponerar en stående ribstek inkluderar kött och revben från nära axeln mot djurets bakre kvarter. På grund av den stora naturen av snittet kan olika ribstekskärningar ha något olika mängder av ömhet och smak. De ömaste delarna av en stående ribbstekt kommer från baksidan av snittet och kallas en ländribbstekt eller liten änd ribstek. Rib stekar från framsidan nära axeln aRe kallas chuck rib rostar eller stora änd rib stekar och är mindre mjuka. Det vanliga namnet på köttstycken från dessa typer av stek är "Prime Rib", och denna term används i USA (USA) även för nedskärningar som inte är utsedda som "Prime" av US Department of Agriculture (USDA).
En stående ribstek är vanligtvis ganska helt enkelt beredd och rostas vanligtvis långsamt med torr värme. Innan stekning kan köttet rökt i flera timmar i en stor rökare eller får torka i ett kylskåp i upp till en vecka. Detta görs genom att lämna steken upptäckt i ett kylskåp med högst 40 ° F (cirka 4,4 ° C) på ett kylställ i en kastrull. Torkningsprocessen drar fukt ur steken och skapar en stående ribstek med mycket mer smak. Detta kan också göras av en slaktare, men kommer att göra steken betydligt dyrare.
alla torra bitar bör skäras av utsidan avDet torkade köttet, och sedan kan steken gnidas med kryddor och förberedas för rostning. Salt och peppar är vanligast; Andra kryddor som vitlök eller lökpulver kan också användas om så önskas. Steket är sedan bundet med slaktarens garn, vanligtvis en gång runt och en gång mellan varje revben, för att hålla steken ihop under rostningen. Den tillagas sedan vid låg temperatur i flera timmar tills den når den önskade donenessen, ofta medium sällsynt. Pan -dropparna kan användas för att göra en sås, vilket gör att steken kan serveras au jus eller "med juice."