Vad är Kamameshi?
Kamameshi är en japansk risrätt gjord av kokande säsongsgredienser, vanligtvis inklusive fisk eller kyckling, med riskorn. Traditionell Kamameshi tillverkas i enskilda järnkrukor, kallad kama , som värms upp över en öppen låga. Det kan också tillagas i mer traditionella spisens topppannor, liksom i elektriska riskokare. Det viktigaste är att alla ingredienser får sjuda och laga mat tillsammans.
risrätter är populära i japanska köket, eftersom kornet är en lokalt odlad häftklammer. Till skillnad från många andra beredningar, är kamameshi centra inte på ris med olika ingredienser tillagda på toppen, utan snarare med olika ingredienser kokta i. Riset kokas i en kryddad buljong tillsammans med bitar av kött och grönsaker för att skapa en smakfull huvudrätt.
Det finns inga fasta kamameshi ingredienser. De flesta kockar använder element som är lokalt tillgängliga och färska. Kyckling och fisk är vanliga tillägg, aS är tofu, svamp och ål. I många delar av Japan är maträtten en som förutsägbart förändras med årstiderna.
en sommar kamameshi innehåller vanligtvis sojabönor, purjolök, sötfisk och ål. Höstpreparat inkluderar ofta svampmedleys, ginko och ibland kastanj. På vintern är morötter vanligtvis parade med skaldjur, särskilt ostron och bläckfisk, medan på våren är bambuskott och ingefära dominerande smaker.
Kamameshi är relativt lätt att tillverka, eftersom huvuddelen av arbetet är att förbereda ingredienserna. Grönsaker måste tvättas och hackas, och kött måste vanligtvis åtminstone brunas för att säkerställa full matlagning. Beroende på ris sort kan blötläggning och sköljning också krävas.
Det finns många varianter på kamameshi buljong, men alla innehåller vanligtvis vissa element som är kryddig och andra som är söta. Dashi ,Ett lager tillverkat med tång och fisk är vanligtvis basen. Sojasås, chiliflingor och andra kryddor kan också läggas till smak. Kockar lägger till alla de beredda ingredienserna till denna buljong, förseglar potten och vänd upp värmen.
i traditionella Kama vattenkokare rispreparat, botten och kanter på ris skarpa under tillagningen. Detta ger en rökig smak och en crunchier struktur till den färdiga produkten. Merparten av tiden är kamameshi förberedd i traditionella vattenkokare i enskilda portioner och är tänkt att ätas direkt från potten.
Mer moderna kockar försöker ofta emulera denna struktur och presentation genom att snabbt steka enskilda delar av kamameshi innan servering, eller öka värmen på vanliga pannor precis innan matlagningen är klar. För matpurister är denna typ av kokt ris inte kamameshi alls utan snarare Takikomi Gohan . Takikomi Gohan är en mycket liknande maträtt gjord genom att laga ris tillsammans med kött ochgrönsaker i en skull eller vin-infunderad dashi buljong. Denna maträtt är gjord i partier som är avsedda att mata hela familjer och är i allmänhet fluffig och mjuk i hela - aldrig krispig eller bränd.