Wat is Kamameshi?

Kamameshi is een Japans rijstgerecht gemaakt door kokende seizoensgebonden ingrediënten, meestal inclusief vis of kip, met rijstkorrels. Traditionele kamameshi wordt gemaakt in individuele ijzeren potten, genaamd kama , die worden verwarmd over een open vlam. Het kan ook worden bereid in meer traditionele fornuis bovenste pannen, evenals in elektrische rijstkokers. Het belangrijkste is dat alle ingrediënten mogen sudderen en samen koken.

Rijstgerechten zijn populair in de Japanse keuken, omdat het graan een lokaal geteelde nietje is. In tegenstelling tot veel andere voorbereidingen, richt kamameshi zich echter niet op rijst met verschillende ingrediënten die er bovenop zijn toegevoegd, maar eerder met verschillende ingrediënten gekookt. De rijst wordt gekookt in een gekruide bouillon samen met stukjes vlees en groenten om een ​​hartig hoofdgerecht te creëren.

Er zijn geen vaste kamameshi ingrediënten. De meeste koks gebruiken elementen die lokaal beschikbaar en vers zijn. Kip en vissen zijn veel voorkomende toevoegingen, eenS zijn tofu, champignons en paling. In veel delen van Japan is het gerecht er een die voorspelbaar verandert met de seizoenen.

Een zomer kamameshi bevat meestal sojabonen, prei, sweetfish en paling. De preparaten van de herfst omvatten vaak champignon medleys, ginko en soms kastanje. In de winter worden wortelen vaak gecombineerd met schelpdieren, met name oesters, en octopus, terwijl in het voorjaar bamboescheuten en gember dominante smaken zijn.

Kamameshi is relatief eenvoudig te maken, omdat het grootste deel van het werk de ingrediënten bereikt. Groenten moeten worden gewassen en gehakt, en vlees moet meestal op zijn minst bruin zijn om volledig te koken. Afhankelijk van de rijstvariëteit, kan het weken en spoelen ook vereist zijn.

Er zijn veel variaties op Kamameshi bouillon, maar bevatten meestal enkele elementen die pittig zijn, en andere die zoet zijn. dashi ,Een voorraad gemaakt met zeewier en vis, is meestal de basis. Sojasaus, chili vlokken en andere kruiden kunnen ook worden toegevoegd naar smaak. Chef -koks voegen alle voorbereide ingrediënten toe aan deze bouillon, sluit de pot af en zetten het vuur omhoog.

In traditionele kama ketelrijstbereidingen, de onderste en randen van de rijstknapper tijdens het koken. Dit voegt een rokerige smaak en een knapperige textuur toe aan het eindproduct. Meestal wordt kamameshi bereid in traditionele ketels gemaakt in individuele porties en is bedoeld om rechtstreeks uit de pot te worden gegeten.

Meer moderne koks proberen vaak deze textuur en presentatie na te streven door individuele delen van kamameshi snel te frituren voordat u het opdient, of het verhogen van de warmte op gewone pannen net voordat het koken is voltooid. Voor voedselpuristen is dit soort gekookte rijst helemaal geen Kamameshi , maar eerder Takikomi Gohan . Takikomi Gohan is een zeer vergelijkbaar gerecht gemaakt door rijst te koken samen met vlees enGroenten in sake of met wijn doordrenkte dashi bouillon. Dit gerecht is gemaakt in batches die bedoeld zijn om hele gezinnen te voeden en is over het algemeen luchtig en zacht overal - nooit knapperig of verbrand.