Hva er Kamameshi?

Kamameshi er en japansk risrett laget av kokende sesongens ingredienser, vanligvis inkludert fisk eller kylling, med riskorn. Tradisjonell Kamameshi er laget i individuelle jernpotter, kalt Kama , som varmes opp over en åpen flamme. Det kan også tilberedes i mer tradisjonelle komfyrpanner, så vel som i elektriske riskokere. Det viktigste er at alle ingrediensene har lov til å småkoke og koke sammen.

Risretter er populære i japansk mat, ettersom kornet er en lokalt dyrket stift. I motsetning til mange andre preparater, kamameshi sentre som ikke er på ris med forskjellige ingredienser tilsatt på toppen, men snarere med forskjellige ingredienser tilberedt i. Risen blir kokt i en krydret buljong sammen med biter av kjøtt og grønnsaker for å skape en velsmakende hovedrett.

Det er ingen faste Kamameshi ingredienser. De fleste kokker bruker elementer som er lokalt tilgjengelige og ferske. Kylling og fisk er vanlige tillegg, aS er tofu, sopp og ål. I mange deler av Japan er retten en som forutsigbart endres med årstidene.

A Summer Kamameshi inneholder vanligvis soyabønner, purre, søtfisk og ål. Fallpreparater inkluderer ofte soppmedleys, ginko og noen ganger kastanje. Om vinteren er gulrøtter ofte sammenkoblet med skalldyr, spesielt østers og blekksprut, mens om våren er bambusskudd og ingefær dominerende smaker.

Kamameshi er relativt enkel å lage, ettersom hoveddelen av arbeidet er å forberede ingrediensene. Grønnsaker må vaskes og hakkes, og kjøtt må vanligvis være i det minste brunet for å sikre full matlaging. Avhengig av risvarianten, kan det også være nødvendig med skylling og skylling.

Det er mange varianter på Kamameshi buljong, men alle inneholder vanligvis noen elementer som er krydret, og andre som er søte. dashi ,En bestand laget med tang og fisk, er ofte basen. Soyasaus, chiliflak og andre krydder kan også tilsettes etter smak. Kokker tilfører alle de tilberedte ingrediensene til denne buljongen, forsegler potten og skru opp varmen.

I tradisjonelle kama vannkoker rispreparater, bunnen og kantene på risen skarp under matlagingen. Dette gir en røykfylt smak og en knasere tekstur til det ferdige produktet. Det meste av tiden er Kamameshi tilberedt i tradisjonelle vannkoker laget i individuelle porsjoner, og er ment å bli spist direkte fra potten.

Flere moderne kokker prøver ofte å etterligne denne tekstur og presentasjon ved å raskt steke individuelle deler av kamameshi før servering, eller øke varmen på vanlige panner rett før matlagingen er fullført. For matpurister er denne typen kokt ris ikke Kamameshi i det hele tatt, men heller er Takikomi Gohan . Takikomi Gohan er en veldig lignende rett laget ved å lage mat sammen med kjøtt oggrønnsaker i en skyld eller vininfusert dashi buljong. Denne retten er laget i partier som er ment å mate hele familier og er generelt fluffy og myk gjennom hele - aldri sprø eller brent.