Qu'est-ce que Kamameshi?

kamameshi est un plat de riz japonais fabriqué par des ingrédients de saison faisant bouillir, incluant généralement du poisson ou du poulet, avec des grains de riz. Le kamameshi traditionnel est fabriqué dans des pots de fer individuels, appelés kama , qui sont chauffés sur une flamme ouverte. Il peut également être préparé dans des casseroles plus traditionnelles, ainsi que dans les cuiseurs de riz électriques. La chose la plus importante est que tous les ingrédients sont autorisés à laisser mijoter et cuire ensemble.

Les plats de riz sont populaires dans la cuisine japonaise, car le grain est un aliment de base cultivé localement. Contrairement à de nombreuses autres préparations, cependant, Kamameshi ne se concentre pas sur du riz avec différents ingrédients ajoutés sur le dessus, mais plutôt avec différents ingrédients cuits. Le riz est bouilli dans un bouillon épicé avec des morceaux de viande et de légumes pour créer un plat principal salé.

Il n'y a pas d'ingrédients fixe kamameshi . La plupart des cuisiniers utilisent des éléments disponibles localement et frais. Le poulet et le poisson sont des ajouts courants, unS sont du tofu, des champignons et de l'anguille. Dans de nombreuses régions du Japon, le plat est celui qui change de manière prévisible avec les saisons.

Un été kamameshi contient généralement du soja, du poireau, du poisson sucré et de l'anguille. Les préparatifs d'automne comprennent souvent les medleys des champignons, le ginko et parfois le châtaignier. En hiver, les carottes sont généralement associées à des crustacés, en particulier aux huîtres, et à la poulpe, tandis qu'au printemps, les pousses de bambou et le gingembre sont des saveurs dominantes.

kamameshi est relativement facile à fabriquer, car la majeure partie de l'œuvre consiste à préparer les ingrédients. Les légumes doivent être lavés et hachés, et les viandes doivent généralement être au moins dorées afin d'assurer la cuisson complète. Selon la variété du riz, le trempage et le rinçage peuvent également être nécessaires.

Il existe de nombreuses variations sur le bouillon kamameshi , mais tous contiennent généralement des éléments épicés et d'autres doux. dashi ,Un stock à base d'algues et de poissons, est généralement la base. La sauce de soja, les flocons de piment et d'autres assaisonnements peuvent également être ajoutés au goût. Les chefs ajoutent tous les ingrédients préparés à ce bouillon, scellent le pot et augmentent le feu.

Dans les préparations de riz traditionnelles kama de bouilloire, le fond et les bords du riz croustillant pendant la cuisson. Cela ajoute une saveur fumée et une texture plus croquante au produit fini. La plupart du temps, kamameshi préparé dans les bouilloires traditionnelles est fabriquée dans des portions individuelles et est censée être consommée directement à partir du pot.

Les cuisiniers plus modernes essaient souvent d'imiter cette texture et cette présentation en faisant rapidement frire des parties individuelles de kamameshi avant de servir, ou d'augmenter la chaleur sur les casseroles ordinaires juste avant la cuisson de la cuisson. Pour les puristes de nourriture, ce type de riz cuit n'est pas du tout kamameshi mais est plutôt Takikomi Gohan . Takikomi Gohan est un plat très similaire fabriqué en cuisinant du riz avec les viandes etLégumes dans un bouillon dashi infusé à l'infusion de vin. Ce plat est préparé par lots destiné à nourrir des familles entières et est généralement moelleuse et douce partout - jamais croustillante ou brûlée.