Co to jest Kamameshi?

Kamameshi to japońskie danie ryżowe wykonane przez gotujące składniki sezonowe, zwykle w tym ryby lub kurczaka, z ziarnami ryżowymi. Tradycyjne Kamameshi jest wytwarzane w poszczególnych żelaznych doniczkach, zwanych Kama , które są ogrzewane na otwartym płomieniu. Można go również przygotować w bardziej tradycyjnych patelniach z kuchenki, a także w elektrycznych kuchenkach ryżowych. Najważniejsze jest to, że wszystkie składniki mogą gotować i gotować razem.

Naczynia ryżowe są popularne w kuchni japońskiej, ponieważ ziarno jest zszywką lokalnie. Jednak w przeciwieństwie do wielu innych preparatów, Kamameshi nie skupi się na ryżu z różnymi składnikami dodanymi na wierzchu, ale raczej z gotowanymi w środku różnych składników. Ryż jest gotowany w przyprawionym bulionie wraz z kawałkami mięsa i warzyw, aby stworzyć pikantny kurs główny.

Nie ma ustalonych składników Kamameshi . Większość kucharzy używa elementów, które są lokalnie dostępne i świeże. Kurczak i ryby są typowymi dodatkami, aS to tofu, grzyby i węgorz. W wielu częściach Japonii danie jest takie, które przewidują zmienia się wraz z porami roku.

Summer Kamameshi zazwyczaj zawiera soję, pory, słodycze i węgorz. Preparaty jesienne często obejmują grzyby, ginko, a czasem kasztan. Zimą marchewki są powszechnie sparowane z skorupiakami, szczególnie ostrygami i ośmiornicą, podczas gdy wiosną pędy bambusowe i imbir są dominującymi smakami.

Kamameshi jest stosunkowo łatwy do wykonania, ponieważ większość prac polega na przygotowaniu składników. Warzywa należy myć i posiekać, a mięso zwykle muszą być przynajmniej zrumienione, aby zapewnić pełne gotowanie. W zależności od odmiany ryżu może być również wymagane wchłanianie i płukanie.

Istnieje wiele wariantów na bulionie Kamameshi , ale wszystkie zwykle zawierają niektóre elementy, które są pikantne, a inne, które są słodkie. dashi ,Zwykle podstawą jest zapasy z wodorostami i rybami. Do smaku można również dodać sos sojowy, płatki chili i inne przyprawy. Szefowie kuchni dodają do tego bulionu wszystkie przygotowane składniki, uszczelniają garnek i podnoszą ciepło.

W tradycyjnych preparatach ryżu Kama kettle, dno i krawędzie ryżu chrupiące podczas gotowania. Dodaje to dymny smak i cruncherów do gotowego produktu. Przez większość czasu Kamameshi przygotowany w tradycyjnych czajnikach jest wykonany w poszczególnych porcjach i ma być spożywany bezpośrednio z doniczki.

Bardziej nowoczesni kucharze często próbują naśladować tę teksturę i prezentację poprzez szybkie smażenie poszczególnych części Kamameshi przed podaniem lub zwiększeniem ciepła zwykłych patelni tuż przed zakończeniem gotowania. Dla purystów żywności tego rodzaju gotowanego ryżu nie jest w ogóle Kamameshi , ale raczej Takikomi Gohan . Takikomi Gohan to bardzo podobne danie wykonane przez gotowanie ryżu wraz z mięsem iWarzywa w sake lub bulion dashi . To danie jest wytwarzane w partiach przeznaczonych do karmienia całych rodzin i jest ogólnie puszyste i miękkie - nigdy nie chrupiące ani spalone.