¿Qué es Kamameshi?
kamameshi es un plato de arroz japonés hecho por ingredientes de temporada hirviendo, que generalmente incluye pescado o pollo, con granos de arroz. El tradicional Kamameshi se hace en macetas de hierro individuales, llamadas kama , que se calientan sobre una llama abierta. También se puede preparar en sartenes superior de estufa más tradicionales, así como en ollas de arroz eléctricas. Lo más importante es que todos los ingredientes pueden cocinar a fuego lento y cocinar juntos.
Los platos de arroz son populares en la cocina japonesa, ya que el grano es un elemento básico cultivado localmente. Sin embargo, a diferencia de muchas otras preparaciones, Kamameshi se centra en arroz con diferentes ingredientes agregados en la parte superior, sino con diferentes ingredientes cocinados.
No hay ingredientes de kamameshi fijos. La mayoría de los cocineros usan elementos que están disponibles localmente y frescos. El pollo y el pescado son adiciones comunes, unS son tofu, hongos y anguila. En muchas partes de Japón, el plato es uno que cambia previsiblemente con las estaciones.
Un verano kamameshi típicamente contiene soja, puerro, pescado dulce y anguila. Las preparaciones de otoño a menudo incluyen medleys de hongos, ginko y, a veces, castaño. En el invierno, las zanahorias se combinan comúnmente con mariscos, particularmente ostras y pulpo, mientras que en la primavera, los brotes de bambú y el jengibre son sabores dominantes.
kamameshi es relativamente fácil de hacer, ya que la mayor parte del trabajo está en la preparación de los ingredientes. Las verduras deben lavarse y picarse, y las carnes generalmente deben estar doradas para garantizar la cocción completa. Dependiendo de la variedad de arroz, también se puede requerir remojo y enjuague.
Hay muchas variaciones en el caldo kamameshi , pero todos generalmente contienen algunos elementos que son picantes y otros que son dulces. dashi ,Una acción hecha con algas y peces es comúnmente la base. La salsa de soja, las hojuelas de chile y otros condimentos también se pueden agregar al gusto. Los chefs agregan todos los ingredientes preparados a este caldo, sella la olla y suben el fuego.
En las preparaciones tradicionales de arroz de hervidor kama , el fondo y los bordes del arroz crujiente durante la cocción. Esto agrega un sabor ahumado y una textura más crujiente al producto terminado. La mayoría de las veces, kamameshi preparado en tetenses tradicionales se hace en porciones individuales, y está destinada a comer directamente desde la olla.
Los cocineros más modernos a menudo intentan emular esta textura y presentación frey las porciones individuales de kamameshi antes de servir, o aumentando el calor en las sartenes ordinarias justo antes de que se complete la cocción. Para los puristas de alimentos, este tipo de arroz cocido no es kamameshi en absoluto, sino que es takikomi gohan . takikomi gohan es un plato muy similar hecho al cocinar arroz junto con carnes yVegetales en un caldo Dashi infundido con vino o vino. Este plato está hecho en lotes destinados a alimentar a familias enteras y generalmente es esponjoso y suave en todo momento, nunca crujiente o quemado.