O que é Kamameshi?
kamameshi é um prato de arroz japonês feito por ingredientes sazonais ferventes, normalmente incluindo peixe ou frango, com grãos de arroz. O tradicional kamameshi é feito em vasos de ferro individuais, chamados kama , que são aquecidos sobre uma chama aberta. Também pode ser preparado em frigideiras mais tradicionais do fogão, bem como em fogões de arroz elétrico. O mais importante é que todos os ingredientes podem ferver e cozinhar juntos.
Os pratos de arroz são populares na cozinha japonesa, pois o grão é um item básico cultivado localmente. Ao contrário de muitos outros preparativos, no entanto, kamameshi centros não no arroz com diferentes ingredientes adicionados na parte superior, mas com diferentes ingredientes cozidos. O arroz é fervido em um caldo temperado, juntamente com pedaços de carne e vegetais para criar um prato principal saboroso.
Não há ingredientes fixos kamameshi . A maioria dos cozinheiros usa elementos disponíveis localmente e frescos. Frango e peixe são adições comuns, umS são tofu, cogumelos e enguia. Em muitas partes do Japão, o prato é aquele que previsivelmente muda com as estações.
Um verão kamameshi normalmente contém soja, alho -poró, doce de peixe e enguia. Os preparativos de queda geralmente incluem medleys de cogumelos, ginko e, às vezes, castanha. No inverno, as cenouras são comumente emparelhadas com moluscos, principalmente ostras e polvo, enquanto na primavera, brotos de bambu e gengibre são sabores dominantes.
kamameshi é relativamente fácil de fazer, pois a maior parte do trabalho está na preparação dos ingredientes. Os legumes devem ser lavados e picados, e as carnes geralmente devem ser pelo menos douradas para garantir o cozimento completo. Dependendo da variedade de arroz, a imersão e a enxágue também pode ser necessária.
Existem muitas variações no caldo kamameshi , mas geralmente contêm alguns elementos picantes e outros que são doces. Dashi ,Um estoque feito com algas e peixes é geralmente a base. Molho de soja, flocos de pimenta e outros temperos também podem ser adicionados ao gosto. Os chefs adicionam todos os ingredientes preparados a este caldo, selem a panela e aumente o fogo.
Nas preparações tradicionais Kama Kettle Rice, a parte inferior e as bordas do arroz crocante durante o cozimento. Isso adiciona um sabor esfumaçado e uma textura mais crocante ao produto acabado. Na maioria das vezes, kamameshi preparado em chaleiras tradicionais é feita em porções individuais e deve ser consumida diretamente da panela.
cozinheiros mais modernos geralmente tentam imitar essa textura e apresentação, fritando rapidamente porções individuais de kamameshi antes de servir ou aumentar o calor em panelas comuns antes da conclusão do cozimento. Para os puristas de alimentos, esse tipo de arroz cozido não é kamameshi , mas sim é Takikomi Gohan . Takikomi Gohan é um prato muito semelhante feito cozinhando arroz junto com carnes eVegetais em um caldo de um saquê ou com infusão de vinho Dashi . Este prato é feito em lotes destinados a alimentar famílias inteiras e geralmente é macio e macio o tempo todo - nunca crocante ou queimado.