Co je to Kamameshi?

Kamameshi je japonská rýžová miska vyrobená vroucí sezónní ingredience, obvykle včetně ryb nebo kuře, s rýžovými zrny. Tradiční Kamameshi se vyrábí v jednotlivých železných květináčích, nazývaných kama , které se zahřívají na otevřeném plameni. Může být také připraven v tradičnějších pánvích kamen i v elektrických vařičích rýže. Nejdůležitější věcí je, že všechny složky mohou vařit a vařit společně.

Rýžová jídla jsou v japonské kuchyni oblíbená, protože zrno je místně pěstovanou svorkou. Na rozdíl od mnoha jiných přípravků však kamameshi středy ne na rýži s různými ingrediencemi přidanými nahoře, ale spíše s různými ingrediencemi vařenými. Rýže se vaří v kořeněném vývaru spolu s kousky masa a zeleniny, aby vytvořila slaný hlavní kurz.

Neexistují žádné pevné kamameshi přísady. Většina kuchařů používá prvky, které jsou lokálně dostupné a čerstvé. Kuře a ryby jsou běžné doplňky, aS jsou tofu, houby a úhoř. V mnoha částech Japonska je jídlo, které se předvídatelně mění s ročními obdobími.

Summer Kamameshi obvykle obsahuje sójové boby, pór, sladkosti a úhoř. Pásové přípravy často zahrnují medvíka houby, ginko a někdy kaštan. V zimě jsou mrkev běžně spárovány s měkkýši, zejména ústřicemi a chobotnicí, zatímco na jaře jsou bambusové výhonky a zázvor dominantní chutí.

Kamameshi je relativně snadné vyrobit, protože většina práce je příprava ingrediencí. Zelenina musí být umytá a nasekaná a masa musí být obvykle alespoň zhnědlá, aby bylo zajištěno plné vaření. V závislosti na odrůdě rýže může být také vyžadováno namočení a oplachování.

Existuje mnoho variací na vývaru Kamameshi , ale všechny obvykle obsahují některé prvky, které jsou kořeněné, a jiné, které jsou sladké. dashi ,Akcie vyrobené z mořských řas a ryb je obvykle základnou. K chuti mohou být také přidány sójové omáčky, chilli vločky a další koření. Kuchaři přidávají do tohoto vývaru všechny připravené ingredience, utěsněte hrnec a otočte teplo.

V tradičních kama přípravcích na rýži, dno a okraje rýžové křupavé během vaření. To přidává kouřovou chuť a křupavější texturu k hotovému produktu. Většinu času je Kamameshi připravený v tradičních konvicích vyráběn v jednotlivých porcích a má se jíst přímo z hrnce.

Modernější kuchaři se často snaží napodobovat tuto texturu a prezentaci rychlým smažením jednotlivých částí Kamameshi před podáváním nebo zvýšením tepla na běžných pánvích těsně před dokončením. Pro puristy potravin není tento druh vařené rýže vůbec Kamameshi , ale spíše Takikomi Gohan . Takikomi Gohan je velmi podobné jídlo vyrobené vařením rýže spolu s masem aZelenina v saké nebo víno naplněné dashi vývar. Toto jídlo je vyrobeno v dávkách určených k krmení celých rodin a je obecně načechrané a měkké - nikdy křupavé nebo spálené.