カマメシとは何ですか？

kamameshi は、通常、魚や鶏肉を含む季節の材料を沸騰させ、米の穀物を含む日本の米皿です。 伝統的な kamameshi は、開いた炎で加熱される kama と呼ばれる個々の鉄の鍋で作られています。また、より伝統的なストーブのトップパンや電気炊飯器で準備することもできます。 最も重要なことは、すべての材料が一緒に煮込んで調理できることです。

穀物は地元産の主食であるため、日本料理では米皿が人気があります。ただし、他の多くの準備とは異なり、 kamameshi は、上に異なる材料が追加されていないご飯にあり、むしろ調理されたさまざまな材料を備えています。ご飯は、肉と野菜の小物と一緒にスパイススープで煮沸して、おいしいメインコースを作成します。

固定 kamameshi 成分はありません。ほとんどの料理人は、ローカルで利用可能で新鮮な要素を使用しています。 鶏肉と魚は一般的な追加ですSは豆腐、キノコ、ウナギです。日本の多くの地域では、この料理は季節とともに予想通り変化するものです。

夏の kamameshi は、通常、大豆、ネギ、甘いフィッシュ、ウナギが含まれています。 秋の準備には、多くの場合、マッシュルームメドレー、ジンコ、時には栗が含まれます。 冬には、ニンジンは一般に貝、特にカキ、タコと組み合わされますが、春には竹の芽と生ingerが支配的な味です。

kamameshi は、作業の大部分が材料の準備にあるため、比較的簡単に作成できます。 野菜は洗浄して刻んでいる必要があり、肉は通常、完全な調理をするために少なくとも茶色にする必要があります。 米の種類に応じて、浸漬とすすぎも必要になる場合があります。

kamameshi スープには多くのバリエーションがありますが、通常はすべてスパイシーな要素や甘い要素が含まれています。 dashi 、海藻と魚で作られたストックは、一般的にベースです。醤油、チリフレーク、その他の調味料も味に加えられる場合があります。シェフは、準備したすべての材料をこのスープに追加し、鍋を密封し、熱を上げます。

伝統的な kama ケトルライスの準備、調理中の米の底と縁。 これにより、完成品にスモーキーな風味とカリカリのテクスチャが追加されます。ほとんどの場合、伝統的なやかんで準備された kamameshi は、個々のサービングで作られており、鍋から直接食べることを意図しています。

よりモダンな料理人は、提供する前に kamameshi の個々の部分をすばやく揚げるか、調理が完了する直前に普通のパンの熱を増やすことにより、このテクスチャーとプレゼンテーションをエミュレートしようとします。 食品の純粋主義者にとって、この種の調理済み米は kamameshi ではなく、むしろタキコミゴハンです。 Takikomi Gohan は、肉と一緒にご飯を調理することによって作られた非常によく似た料理です日本酒またはワインを注入した野菜 dushi スープ。この料理は、家族全員を養うためのバッチで作られており、一般的にはふわふわで柔らかいです。