Hvad er kamameshi?
kamameshi er en japansk risfad fremstillet af kogende sæsonbestemte ingredienser, typisk inklusive fisk eller kylling, med riskorn. Traditionel kamameshi er lavet i individuelle jernpotter, kaldet kama , der opvarmes over en åben flamme. Det kan også tilberedes i mere traditionelle komfurstop pander såvel som i elektriske riskomfurde. Det vigtigste er, at alle ingredienser får lov til at simre og lave mad sammen.
risretter er populære i japansk køkken, da kornet er en lokalt dyrket hæfteklamme. I modsætning til mange andre præparater, er kamameshi centre ikke på ris med forskellige ingredienser tilsat på toppen, men snarere med forskellige ingredienser kogt i. Risen koges i en krydret bouillon sammen med bits kød og grøntsager for at skabe en savory hovedret.
Der er ingen faste kamameshi ingredienser. De fleste kokke bruger elementer, der er lokalt tilgængelige og friske. Kylling og fisk er almindelige tilføjelser, enS er tofu, svampe og ål. I mange dele af Japan er skålen en, der forudsigeligt ændrer sig med årstiderne.
en sommer kamameshi indeholder typisk sojabønner, purre, sødefisk og ål. Efterårsforberedelser inkluderer ofte svampemedleys, ginko og undertiden kastanje. Om vinteren er gulerødder ofte parret med skaldyr, især østers og blæksprutte, mens bambus skyder og ingefær er dominerende smag i foråret.
kamameshi er relativt let at fremstille, da hovedparten af arbejdet er ved at forberede ingredienserne. Grøntsager skal vaskes og hakkes, og kød skal normalt være i det mindste brunet for at sikre fuld madlavning. Afhængig af ris -sorten kan der også kræves blødgøring og skylning.
Der er mange variationer på kamameshi bouillon, men alle indeholder normalt nogle elementer, der er krydret, og andre, der er søde. dashi ,En bestand lavet med tang og fisk er ofte basen. Sojasovs, chiliflager og andre krydderier kan også tilsættes for smag. Kokke tilføjer alle de forberedte ingredienser til denne bouillon, forsegler gryden og skru op for varmen.
I traditionelle Kama kedel rispræparater, bunden og kanterne af risen sprød under madlavning. Dette tilføjer en røgfyldt smag og en crunchier struktur til det færdige produkt. Det meste af tiden er kamameshi tilberedt i traditionelle kedler i individuelle portioner og er beregnet til at blive spist direkte fra gryden.
Flere moderne kokke forsøger ofte at efterligne denne struktur og præsentation ved hurtigt at stege individuelle dele af kamameshi før servering, eller forøgelse af varmen på almindelige pander lige inden madlavningen er afsluttet. For madpurister er denne slags kogte ris ikke kamameshi overhovedet, men snarere er Takikomi Gohan . Takikomi Gohan er en meget lignende skål lavet af madlavning ris sammen med kød ogGrøntsager i en skyld eller vin-infunderet dashi bouillon. Denne skål er lavet i batches beregnet til at fodre hele familier og er generelt fluffy og blød overalt - aldrig sprød eller brændt.