Hvad er en stående ribben stege?
En stående ribben stegt er et oksekød, der typisk er taget fra omkring midten af koen, og som inkluderer et antal af ribbenene. Mindre snit har normalt kun et par ribben, men store kan omfatte op til syv. Ribbenbenene er det, der giver den stående ribben stege sit navn, så steken kan "stå" på egen hånd under madlavning. Det er normalt langsomt ristet med tør varme, og ofte er kun let krydret, selvom rygning eller tørring, før madlavning kan være ret almindelig. Det serveres ofte ved specielle lejligheder eller formelle middage.
klippet, der komponerer en stående ribsteg, inkluderer kød og ribben fra nær skulderen mod dyrets bagkvarter. På grund af den store karakter af udskæringen kan forskellige ribstegt snit have noget forskellige mængder af ømhed og smag. De blomstreste dele af en stående ribben stegt kommer fra bagenden af udskæringen og omtales som en lændningsribstast eller lille ende ribstegt. Ribsteg fra frontenden nær skulderen aRE kaldet chuck ribsteg eller store ende ribst stege og er mindre ømme. Det almindelige navn på udskæringer af kød fra disse typer stege er "Prime Rib", og dette udtryk bruges i USA (USA), selv for nedskæringer, der ikke er betegnet som "prime" af det amerikanske landbrugsministerium (USDA).
En stående ribben stegt er typisk temmelig simpelt forberedt og vil normalt langsomt ristes ved hjælp af tør varme. Før ristning kan kødet røget i flere timer i en stor ryger eller få lov til at tørre i et køleskab i op til en uge. Dette gøres ved at forlade stegen, der er afdækket i et køleskab på højst 40 ° F (ca. 4,4 ° C) på et kølestativ i en gryde. Tørringsprocessen trækker fugt ud af steken og skaber en stående ribstegt med langt mere smag. Dette kan også gøres af en slagter, men vil gøre steken betydeligt dyrere.
Alle tørre stykker skal afskæres af det ydre afDet tørrede kød, og derefter kan steken gnides med krydderier og tilberedt til ristning. Salt og peber er mest almindelige; Andre krydderier som hvidløg eller løgpulver kan også bruges om ønsket. Stegen er derefter bundet med Butchers garn, typisk en gang rundt og en gang mellem hver ribben, for at holde steken sammen under stege. Det koges derefter ved lav temperatur i flere timer, indtil den når den ønskede doneness, ofte medium sjælden. Pan -drypperne kan bruges til at fremstille en sauce, så steken kan serveres au jus eller "med juice."