スタンディングリブローストとは何ですか？

立っているrib骨ローストは、通常、牛の真ん中から採取されたビーフカットであり、多くのrib骨が含まれます。通常、小さいカットにはいくつかのrib骨しかありませんが、大きなrib骨には最大7つのrib骨が含まれます。 rib骨は、立っているrib骨にその名前を焙煎し、調理中にローストを単独で「立つ」ことができます。 通常、乾燥した熱でゆっくりと焙煎され、しばしば軽く味付けされていますが、調理前の喫煙や乾燥は非常に一般的です。多くの場合、特別な機会や正式な夕食で提供されます。

立っているrib骨ローストを構成するカットには、肩の近くから動物の後部に向かって肉とrib骨が含まれています。カットの性質が大きいため、異なるリブローストカットは、やや異なる量の優しさと風味を持つことができます。立っているrib骨ローストの最も柔らかい部分は、カットのバックエンドから来ており、ロースリブローストまたは小さな端のrib骨ローストと呼ばれます。肩の近くのフロントエンドからrib骨がローストReはチャックリブローストまたは大きな端のリブローストと呼ばれ、柔らかく少ない。これらのタイプのローストからの肉のカットの一般名は「プライムリブ」であり、この用語は、米国農務省（USDA）によって「プライム」と指定されていない削減の場合でも米国（米国）で使用されています。

スタンディングリブローストは通常​​、かなり単純に調製されており、通常、乾燥してゆっくりとローストされます。ローストする前に、肉は大規模な喫煙者で数時間喫煙したり、冷蔵庫で最大1週間乾燥させたりすることがあります。これは、パンの冷却ラックの上に、最大40°F（約4.4°C）の冷蔵庫で開かれたローストを放っておくことによって行われます。乾燥プロセスはローストから水分を引き出し、はるかに多くの風味のあるスタンディングリブローストを作成します。これは肉屋でも行うことができますが、ローストが大幅に高価になります。

乾燥した部分は、の外側から切り取る必要があります乾燥肉、そしてローストを調味料でこすり、焙煎の準備をすることができます。塩とコショウが最も一般的です。ニンニクやオニオンパウダーのような他の調味料も、必要に応じて使用できます。ローストは、ロースト中にローストを一緒に保つために、通常、各rib骨の間で一度、一度、一度、一度周りに1回、肉屋の折り畳みで結び付けられます。その後、希望するdon性に達するまで、多くの場合は中程度のまれになるまで、数時間低温で調理されます。パンの滴りを使用してソースを作ることができ、ローストを提供できる au jus または「ジュースと」