Was ist ein stehender Rippenbraten?
Ein stehender Rippenbraten ist ein Rindfleisch, das normalerweise aus etwa der Mitte der Kuh stammt und eine Reihe von Rippen enthält. Kleinere Schnitte haben normalerweise nur wenige Rippen, aber große können bis zu sieben enthalten. Die Rippenknochen geben dem stehenden Rippenbraten seinen Namen, sodass der Braten beim Kochen alleine „stehen“. Es wird normalerweise langsam mit trockener Hitze geröstet und oft nur leicht gewürzt, obwohl das Rauchen oder Trocknen vor dem Kochen weit verbreitet sein kann. Es wird oft zu besonderen Anlässen oder formellen Abendessen serviert.
Der Schnitt, der einen stehenden Rippenbraten zusammensetzt, enthält Fleisch und Rippen von der Nähe der Schulter zum Hinterteil des Tieres. Aufgrund der großen Natur des Schnitts können verschiedene Rippenbratenschnitte etwas unterschiedliche Mengen an Zartheit und Geschmack aufweisen. Die zartesten Portionen eines stehenden Rippengebratenes stammen vom hinteren Ende des Schnitts und werden als Lendenrippenbraten oder kleiner Endrippenbraten bezeichnet. Rippenbraten vom vorderen Ende in der Nähe der Schulter aRe genannt Chuck Rib Brat oder große Ribbraten und sind weniger zart. Der gebräuchliche Name für Fleischschnitte aus diesen Bratenstypen lautet „Prime Rib“, und dieser Begriff wird in den USA (USA) auch für Kürzungen verwendet, die vom US -Landwirtschaftsministerium (USDA) nicht als „Prime“ bezeichnet wurden.
Ein stehender Rippenbraten ist normalerweise ziemlich einfach zubereitet und wird normalerweise mit trockener Hitze langsam geröstet. Vor dem Braten kann das Fleisch mehrere Stunden in einem großen Raucher geraucht oder bis zu einer Woche in einem Kühlschrank trocknen lassen. Dies geschieht, indem der Braten in einem Kühlschrank von höchstens 40 ° F (ca. 4,4 ° C) auf einem Kühlregal in einer Pfanne freigelassen wird. Der Trocknungsprozess zieht Feuchtigkeit aus dem Braten und erzeugt einen stehenden Rippenbraten mit weitaus mehr Geschmack. Dies kann auch von einem Metzger erfolgen, wird aber den Braten erheblich teurer.
Trockene Stücke sollten von der Äußeren von abschneidenDas getrocknete Fleisch und dann kann der Braten mit Gewürzen gerieben und zum Braten vorbereitet werden. Salz und Pfeffer sind am häufigsten; Andere Gewürze wie Knoblauch oder Zwiebelpulver können ebenfalls verwendet werden. Der Braten wird dann mit Metzgers Schnur zusammengebunden, typischerweise einmal und einmal zwischen jeder Rippe, um den Braten während des Bratens zusammen zu halten. Es wird dann mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen gekocht, bis es das gewünschte Garness erreicht hat, oft mittels selten. Die Pan -Tropfen können verwendet werden, um eine Sauce zuzubereiten, sodass der Braten au Jus oder „mit Saft“ serviert werden kann.