Cos'è Kamameshi?

kamameshi è un piatto di riso giapponese prodotto da ingredienti stagionali bollenti, in genere compresi pesce o pollo, con cereali di riso. Il tradizionale kamameshi è realizzato in singoli vasi di ferro, chiamato kama , che sono riscaldati su una fiamma aperta. Può anche essere preparato nelle padelle più tradizionali per cottura e nei pentole di riso elettrico. La cosa più importante è che tutti gli ingredienti possono cuocere a fuoco lento e cucinare insieme.

I piatti di riso sono popolari nella cucina giapponese, poiché il grano è un alimento base coltivato localmente. A differenza di molti altri preparativi, tuttavia, centri kamameshi non su riso con ingredienti diversi aggiunti in cima, ma piuttosto con ingredienti diversi cotti. Il riso viene bollito in un brodo speziato insieme a pezzi di carne e verdure per creare un piatto principale salato.

Non ci sono ingredienti fissi kamameshi . La maggior parte dei cuochi utilizza elementi disponibili localmente e freschi. Pollo e pesce sono aggiunte comuni, aS sono tofu, funghi ed anguilla. In molte parti del Giappone, il piatto è uno che cambia prevedibilmente con le stagioni.

Un'estate kamameshi in genere contiene semi di soia, porri, pesci dolci ed anguilla. I preparativi autunnali spesso includono medley di funghi, ginko e talvolta castagne. In inverno, le carote sono comunemente accoppiate con crostacei, in particolare ostriche e polpo, mentre in primavera i germogli di bambù e lo zenzero sono sapori dominanti.

kamameshi è relativamente facile da realizzare, poiché la maggior parte del lavoro è nel preparare gli ingredienti. Le verdure devono essere lavate e tritate e le carni di solito devono essere almeno dorate per garantire una cottura completa. A seconda della varietà di riso, potrebbe essere richiesto anche ammollo e risciacquo.

Ci sono molte varianti sul brodo kamameshi , ma di solito contengono alcuni elementi piccanti e altri che sono dolci. dashi ,Un brodo fatto con alghe e pesce, è comunemente la base. La salsa di soia, i fiocchi di peperoncino e altri condimenti possono anche essere aggiunti a piacere. Gli chef aggiungono tutti gli ingredienti preparati a questo brodo, sigillano la pentola e alza il fuoco.

Nei tradizionali kama preparazioni di riso bollitore, il fondo e i bordi del riso croccante durante la cottura. Questo aggiunge un sapore fumoso e una consistenza più croccante al prodotto finito. Il più delle volte, kamameshi preparato nei bollitori tradizionali è realizzato in porzioni individuali e è pensato per essere mangiato direttamente dalla pentola.

Cuochi più moderni spesso cercano di emulare questa consistenza e presentazione friggendo rapidamente le singole porzioni di kamameshi prima di servire o aumentare il calore su padelle ordinarie appena prima della cottura. Per i puristi del cibo, questo tipo di riso cotto non è affatto kamameshi ma è piuttosto Takikomi Gohan . Takikomi Gohan è un piatto molto simile fatto cucinare il riso insieme alle carni everdure a sake o brodo dashi . Questo piatto è realizzato in lotti destinati a nutrire intere famiglie ed è generalmente soffice e morbido dappertutto - mai croccante o bruciato.