¿Qué es una marinada de bistec?
Una marinada de bistec es un tipo de tratamiento utilizado para ablandar y agregar un rico sabor a la carne antes de asar o asar sartén. Las marinadas pueden venir como salsas o como roces secos, y los métodos para preparar el bistec con cada uno de ellos son algo diferentes. Marinate Steak funciona mejor con cortes específicos de carne. Se puede encontrar una buena variedad de opciones para sabores de marinadas de carne en los pasillos de las tiendas de comestibles y en los libros de recetas.
Los cortes de carne más duros a menudo son los más adecuados para una marinada de carne; Estos incluyen bistec de falda y flanco, así como variedades de solomillo y asado redondo. Estos tipos de bistec también tienden a contener cantidades más bajas de grasa, lo que permite que el marinado se remoje en la carne más a fondo. Los maestros de parrilla experimentados generalmente aconsejan contra marinar carne de mayor calidad como la costilla porque hacerlo en realidad puede endurecer demasiado la textura del bistec.
Marinadas húmedas para el bistec con sabores como teriyaki, limón, inicio de barbacoa y bourbon-mustard. Antes de remojar un grueso corte de bistec en una de estas marinadas, algunos cocineros recomiendan cortar la carne en secciones más delgadas para permitir que la marinada húmeda se remoje a través del filete de manera uniforme. Un filete marinado que se deja demasiado grueso a veces puede dar como resultado un sabor agrio en el borde exterior de la carne y muy poco sabor hacia el medio. Los mejores resultados de un uso de una marinada húmeda generalmente provienen de dejar que los cortes de bistec remojen durante la noche en un recipiente cubierto que se mantiene en el refrigerador.
Los cocineros que prefieren usar marinadas húmedas para el rocío deben dejar parte del marinado a un lado para que no entre en contacto con la carne cruda. Después de retirar un filete de una marinada húmeda, el marinado sobrante en sí no debe reutilizarse como salsa sin haberlo hirviéndolo a fondo durante al menos 15 a 20 minutos. Debido a la presencia de bacterias de la carne cruda en la marinada de carne, muchos cocineros eligen deshacerse dedel marinado usado en lugar de reutilizarlo.
El uso de una marinada de filete seco es otra opción para dar sabor a la carne. Las recetas de la marinada seca generalmente consisten en especias y condimentos, como granos de pimienta molida, sal de ajo, pimentón, orégano, comino, chile en polvo y, a veces, azúcar morena para un mayor equilibrio de sabor. Los cocineros experimentados recomiendan primero permitir que el filete descongelado alcance la temperatura ambiente antes de aplicar la marinada seca; Esto generalmente conduce a carne más uniforme. Luego, el bistec generalmente está recubierto con una pequeña cantidad de aceite de cocción que permite que la marinada de filete seco condimente la carne sin las sales agregadas que extraen la humedad del filete.