Cos'è una marinata di bistecca?

Una marinata di bistecca è un tipo di trattamento utilizzato per tenere e aggiungere un sapore ricco alla carne prima della grigliata o del cesoia. Le marinate possono arrivare come salse o come sfregamenti asciutti e i metodi per preparare la bistecca con ciascuno di essi sono leggermente diversi. La bistecca marinata funziona al meglio con tagli specifici di carne. Una buona varietà di scelte per i sapori in marinata di bistecca si trovano nei corridoi del negozio di alimentari e nei libri di ricette.

tagli di carne più difficili sono spesso più adatti per una marinata di bistecche; Questi includono bistecca di gonna e fianco, nonché varietà di controfilato e arrosto rotondo. Questi tipi di bistecca tendono anche a contenere quantità più basse di grasso, lasciando che la marinata si immergesse nella carne in modo più accurato. I maestri della griglia esperti di solito consigliano di marinare la carne di alta qualità come l'occhio di costola perché farlo può effettivamente rafforzare troppo la consistenza delle bistecca.D. Prima di immergere un forte taglio di bistecca in una di queste marinate, alcuni cuochi raccomandano di tagliare la carne in sezioni più sottili per consentire alla marinata bagnata di immergersi uniformemente nella bistecca. Una bistecca marinatrice che rimane troppo spessa a volte può provocare un sapore aspro sul bordo esterno della carne e un sapore troppo poco verso il suo mezzo. I migliori risultati di una marinata bagnata generalmente derivano dal lasciare che i tagli di bistecca si immergono durante la notte in un contenitore coperto tenuto in frigorifero.

I cuochi che preferiscono usare marinate bagnate per il basamento dovrebbero mettere da parte la marinata in modo che non venga in contatto con la carne cruda. Dopo aver rimosso una bistecca da una marinata bagnata, la stessa marinata rimanente non dovrebbe essere riutilizzata come salsa senza prima bollire a fondo per almeno 15-20 minuti. A causa della presenza di batteri dalla carne cruda nella marinata della bistecca, molti cuochi scelgono di smaltiredella marinata usata piuttosto che riutilizzarla.

L'uso di una marinata a secco è un'altra opzione per aromatizzare la carne. Le ricette di marinate a secco sono in genere costituite da spezie e condimenti come grani di pepe macinati, sale all'aglio, paprika, origano, cumino, polvere di peperoncino e talvolta zucchero di canna per un maggiore equilibrio aromatico. I cuochi esperti raccomandano prima di consentire alla bistecca scongelata di raggiungere la temperatura ambiente prima di applicare la marinata secca; Questo generalmente porta a carne cotta in modo più uniforme. La bistecca viene quindi di solito ricoperta da una piccola quantità di olio da cucina che consente alla marinata della bistecca secca di aromatizzare la carne senza i sali aggiunti che tirano l'umidità dalla bistecca.