ステーキマリネとは何ですか？

ステーキマリネは、グリルやパンシーリングの前に肉に豊富な風味を柔らかくし、追加するために使用される治療の一種です。マリネはソースや乾燥した摩擦として来ることがあり、それぞれのステーキを準備する方法は多少異なります。マリネステーキは、特定の肉の切れ目で最適に機能します。ステーキマリネのフレーバーのための多種多様な選択肢は、食料品店の通路やレシピの本にあります。これらには、スカートとフランクステーキ、さまざまなサーロインと丸いローストが含まれます。また、これらのタイプのステーキは、より少ない量の脂肪を含む傾向があり、マリネをより徹底的に肉に浸します。経験豊富なグリルマスターは通常、リブアイなどの高品質の肉をマリネすることに対してアドバイスします。なぜなら、そうすることでステーキのテクスチャをあまりにも強くする可能性があるからです。d。これらのマリネの1つにステーキの厚いカットを浸す前に、一部の料理人は、濡れたマリネがステーキを均等に浸すために、肉をより薄いセクションにスライスすることをお勧めします。厚すぎるマリネステーキは、肉の外側の端に酸っぱい味をもたらし、その真ん中に向かって味が少なすぎることがあります。濡れたマリネを使用することの最良の結果は、一般に、冷蔵庫に保管されている屋根付き容器にステーキの切り傷を一晩浸すことから来ています。

湿ったマリネを使用することを好む料理人は、生肉と接触しないようにマリネの一部を脇に置いてください。濡れたマリネからステーキを取り除いた後、残りのマリネ自体は、少なくとも15〜20分間徹底的に沸騰させることなく、ソースとして再利用しないでください。ステーキマリネの生肉からの細菌が存在するため、多くの料理人が処分することを選択します再利用するのではなく、使用済みのマリネの。

ドライステーキマリネを使用することは、肉に味付けするためのもう1つのオプションです。ドライマリネのレシピは、通常、スパイスとグランドペッパーコーン、ニンニク塩、パプリカ、オレガノ、クミン、チリパウダー、時にはブラウンシュガーなどの調味料で構成されています。経験豊富な料理人は、乾燥マリネを適用する前に、解凍したステーキが室温に達することを最初に推奨します。これは一般に、より均等に調理された肉につながります。その場合、ステーキは通常、少量の食用油でコーティングされており、ドライステーキマリネがステーキから水分を引くことなく肉を味わうことなく肉に味付けします。