Wat is een steak -marinade?

Een biefstukmarinade is een soort behandeling die wordt gebruikt om mals te maken en een rijke smaak aan het vlees toe te voegen voorafgaand aan het grillen of in paneren. Marinades kunnen komen als sauzen of als droge wrijven, en de methoden voor het bereiden van biefstuk met elk van hen zijn enigszins anders. Marinerende steak werkt het beste met specifieke stukken vlees. Een goede verscheidenheid aan keuzes voor steak marinade -smaken is te vinden in de gangpaden van de supermarkt en in receptenboeken.

hardere sneden vlees zijn vaak het best geschikt voor een biefstukmarinade; Deze omvatten rok en flank biefstuk evenals variëteiten van entrecote en ronde gebraden. Deze soorten biefstuk bevatten ook de neiging om lagere hoeveelheden vet te bevatten, waardoor de marinade grondiger in het vlees wordt genomen. Ervaren grillmeesters adviseren meestal om vlees van hogere kwaliteit te marineren, zoals rib-eye, omdat dit de biefstuktextuur te veel kan harder maken.D. Voordat een dikke snee biefstuk in een van deze marinades wordt gesneden, raden sommige koks aan om het vlees in dunnere secties te snijden om de natte marinade gelijkmatig door de biefstuk te laten weken. Een marinerende biefstuk die te dik wordt gelaten, kan soms resulteren in een zure smaak op de buitenrand van het vlees en te weinig smaak naar het midden. De beste resultaten van een met behulp van een natte marinade komen over het algemeen van het laten duren van de sneden van biefstuk een nacht in een overdekte container in de koelkast bewaard.

koks die liever natte marinades gebruiken om te basten, moeten een deel van de marinade opzij zetten, zodat deze niet in contact komt met het rauwe vlees. Na het verwijderen van een biefstuk uit een natte marinade, moet de overgebleven marinade zelf niet worden hergebruikt als een saus zonder het eerst minstens 15 tot 20 minuten grondig te koken. Vanwege de aanwezigheid van bacteriën uit het rauwe vlees in de biefstukmarinade, kiezen veel koks ervoor om te verwijderenvan de gebruikte marinade in plaats van het opnieuw te gebruiken.

Het gebruik van een droge steak -marinade is een andere optie voor het op smaak brengen van het vlees. Droge marinaderecepten bestaan ​​meestal uit kruiden en kruiden zoals gemalen peperkorrel, knoflookzout, paprika, oregano, komijn, chilipoeder en soms bruine suiker voor extra smaakbalans. Ervaren koks bevelen aan om eerst de ontdooide biefstuk op kamertemperatuur te laten bereiken voordat de droge marinade wordt aangebracht; Dit leidt over het algemeen tot meer gelijkmatig gekookt vlees. De biefstuk wordt vervolgens meestal gecoat met een kleine hoeveelheid kookolie waardoor de droge biefstukmarinade het vlees kan op smaak brengen zonder dat de toegevoegde zouten vocht uit de biefstuk trekken.