Hvad er en bøf marinade?
En bøfmarinade er en type behandling, der bruges til at mørere og tilføje rig smag til kødet inden grillning eller pan-saring. Marinader kan komme som saucer eller som tørre gnider, og metoderne til fremstilling af bøf med hver af dem er noget forskellige. Marinering af bøf fungerer bedst med specifikke kødskæringer. En god række valg til bøfmarinadesmag kan findes i dagligvarebutikgange og i opskriftsbøger.
hårdere kødskæringer er ofte bedst egnet til en bøf marinade; Disse inkluderer nederdel og flanke bøf samt sorter af mørbrad og rund stege. Disse typer bøf har også en tendens til at indeholde lavere mængder fedt, så marinaden blødgøres mere grundigt i kødet. Erfarne grillmestre rådgiver normalt mod marineringd. Før man blødgør et tykt klip af bøf i en af disse marinader, anbefaler nogle koger at skære kødet i tyndere sektioner for at give den våde marinade mulighed for at suge gennem bøf jævnt. En marinering af bøf, der er forladt for tyk, kan undertiden resultere i en sur smag på den ydre kant af kødet og for lidt smag mod midten. De bedste resultater af en ved hjælp af en våd marinade kommer generelt fra at lade udskæringerne af bøf blødgøres natten over i en overdækket beholder, der opbevares i køleskabet.
Kokke, der foretrækker at bruge våde marinader til basting, skal sætte en del af marinaden til side, så den ikke kommer i kontakt med det rå kød. Efter at have fjernet en bøf fra en våd marinade, bør den resterende marinade selv ikke genbruges som en sauce uden først at koge den grundigt i mindst 15 til 20 minutter. På grund af tilstedeværelsen af bakterier fra det råt kød i bøfens marinade, vælger mange kokke at bortskaffeaf den brugte marinade snarere end at genbruge den.
Brug af en tør bøf Marinade er en anden mulighed for at aromere kødet. Tørre marinadeopskrifter består typisk af krydderier og krydderier såsom malet peberkorn, hvidløgssalt, paprika, oregano, spisskummen, chilipulver og undertiden brunt sukker til tilsat smagsbalance. Erfarne kokke anbefaler først, så den optøede bøf kan nå stuetemperatur, før den tørre marinade påføres; Dette fører generelt til mere jævnt kogt kød. Bøf er derefter normalt coatet med en lille mængde madolie, der gør det muligt for den tørre bøf marinade at smage kødet uden de tilsatte salte, der trækker fugt fra bøf.