Hvad er de bedste tip til at lave ægfrie buddinger?
Når man laver ægfrie buddinger, skal en kok finde ingredienser, der vil tykkere buddingerne i stedet for æg. Ægge buddinger behøver ikke at være vegansk; En kok kan bruge enten almindelig mælk eller en ikke-mejerimælk. Et antal ingredienser fungerer som fortykningsmidler, herunder majsstivelse eller pilrootpulver. Til glat budding skal en kok bruge en visp og en sil. I stedet for at bruge stivelse til at tykkere budding, som kræver madlavning, foretrækker nogle mennesker at bruge banan, avocado eller tofu.
På nogle måder er det enklere at fremstille ægfri buddinger end at forberede en vaniljesausbaseret buddingopskrift. Med traditionelle buddinger er der en risiko for budding, når varm mælk hældes i den varme, slåede ægblanding. Brug af majsstivelse eller en anden stivelse eliminerer risikoen for ostning.
For at fremstille ægfrie buddinger ved hjælp af stivelse som fortykningsmiddel skal en kok kombinere stivelsen med sukker og lidt salt i en sauce pande. Hun skulle derefter langsomt hælde i mælken, mens hun opvarmergryde. For at forhindre, at mælken brænder eller brænder, bruger nogle koger en dobbeltkedel eller placerer en metalblandingsskål over en gryde med simmende vand. Vandet er varmt nok til at tilberede budding, men ikke varmt nok til at brænde det.
Når man laver ægfrie buddinger, ønsker en kok at undgå klumper i budding, som dannes, når stivelsen eller andre ingredienser ikke opløses fuldt ud i væsken. En ledning eller silikoneovertrukket visp hjælper med at nedbryde eventuelle klumper under madlavning. Når budding er fortykket og kogt, kan kokken vælge at trykke på den gennem en fin mesh -sil, som eliminerer klumper og resulterer i en meget glat budding.
En anden mulighed, når man tilbereder ægfri buddinger, er at bruge en frugt, der indeholder fedtindhold, såsom avocado, til at erstatte ægget. Avocados tykkere budding og efterlader ikke en mærkbar smag. Når en kok bruger avocado eller en anden frugt, såsom en banan, til at fremstille en æggleSs budding, hun behøver ikke at lave budding. I stedet kan ingredienserne renses sammen og derefter ske i serveringsretter.
Tofu fungerer som en anden ægudskiftning, når man laver budding. Silken tofu giver den bedste struktur til budding. En fast eller ekstra-firma-tofu vil være for hård og grusom. Som med buddinger lavet af avocado, behøver Tofu-baserede buddinger ikke at blive kogt. Ingredienserne, normalt tofu, sukker og en ikke-mejerimælk, blandes simpelthen sammen. Nogle kokke tilsætter smag som chokolade eller vanilje.