Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia bezgrzewnnych puddingów?
Podczas robienia buddingów bez jaja kucharz musi znaleźć składniki, które zagęści budynie zamiast jaj. Bezjgadowe budynie nie muszą być wegańskie; Cook może użyć zwykłego mleka lub mleka bez mleka. Wiele składników działa jako zagęszczacze, w tym skrobia kukurydziana lub proszek strzały. W przypadku gładkiego budynia kucharz powinien użyć trzepaczki i sitka. Zamiast używać skrobi do zagęszczania budynia, który wymaga gotowania, niektórzy wolą używać banana, awokado lub tofu.
Pod pewnymi względami tworzenie budynków bez jaj jest prostsze niż przygotowanie przepisu na budyń oparty na kremie. W przypadku tradycyjnych puddingów istnieje ryzyko, że pudding zsiadka, gdy gorące mleko jest wlewające do ciepłej, ubitej mieszanki jaj. Korzystanie z skrobi kukurydzianej lub innej skrobi eliminuje ryzyko zsiadania.
Aby zrobić bezgrzewodnie kałuż za pomocą skrobi jako zagęszczacza, kucharz powinien połączyć skrobię z cukrem i odrobiną soli na patelni. Powinna następnie powoli wlać mleko podczas ogrzewaniarondel. Aby zapobiec wypalaniu lub spalaniu mleka, niektórzy kucharze używają podwójnego kotła lub umieść metalową miskę miksującą na patelni z gotującej się wody. Woda jest wystarczająco gorąca, aby ugotować budyń, ale nie jest wystarczająco gorący, aby go spalić.
Podczas robienia buddingów bez jajka kucharz chce uniknąć guzków w budyniu, które tworzą się, gdy skrobia lub inne składniki nie rozpuszczają się w pełni w cieczy. Drut lub silikonowy ślad pomoże rozbić wszelkie grudki podczas gotowania. Po pogrubieniu i ugotowaniu budynia kucharz może wybrać go przez sitko z drobną siatką, co eliminuje wszelkie grudki i powoduje bardzo gładki budyń.
Inną opcją podczas przygotowywania budynków bez jaj jest użycie owocu o wysokiej zawartości tłuszczu, takiego jak awokado, do wymiany jajka. Awokado gęstnieją budyń i nie pozostawiają zauważalnego smaku. Kiedy kucharz używa awokado lub innego owocu, takiego jak banan, aby zrobić jajoSS Pudding, nie musi gotować budyń. Zamiast tego składniki można puścić razem, a następnie łyżać w porcję naczyń.
Tofu działa jak kolejny zamiennik jaj podczas robienia budyń. Silken tofu zapewnia najlepszą konsystencję budyń. TOFU z twardego lub dodatkowego tofu będzie zbyt twardy i szorstki. Podobnie jak w przypadku puddingów wykonanych z awokado, puddingów opartych na tofu nie muszą być gotowane. Składniki, zwykle tofu, cukier i mleko bez mleka, są po prostu mieszane. Niektórzy kucharze dodają smaki, takie jak czekolada lub wanilia.