Wat zijn de beste tips voor het maken van puddingen zonder eieren?
Bij het maken van puddingen zonder eieren moet een kok ingrediënten vinden die de puddingen in plaats van eieren dikker maken. Puddings zonder ei hoeven niet veganistisch te zijn; Een kok kan gewone melk of een niet-zuivelmelk gebruiken. Een aantal ingrediënten werken als verdikkingsmiddelen, waaronder maïszetmeel of pijlwortelpoeder. Voor gladde pudding moet een kok een garde en een zeef gebruiken. In plaats van zetmeel te gebruiken om de pudding te verdikken, waarvoor koken vereist, gebruiken sommige mensen liever banaan, avocado of tofu.
In sommige opzichten is het maken van puddingen zonder eieren eenvoudiger dan het bereiden van een puddingrecept op vla gebaseerd. Met traditionele puddingen bestaat er een risico dat de puddingsturning wanneer hete melk in het warme, geslagen eimengsel wordt gegoten. Het gebruik van maïzena of een ander zetmeel elimineert het risico op stroperij.
Om puddingen zonder eieren te maken met zetmeel als de verdikkingsmiddel, moet een kok het zetmeel combineren met suiker en een beetje zout in een sauspan. Ze zou dan langzaam de melk erin gieten terwijl ze depan. Om te voorkomen dat de melk verbrandt of verbrandt, gebruiken sommige koks een dubbele ketel of plaatsen ze een metalen mengkom over een pan met sudderende water. Het water is heet genoeg om de pudding te koken, maar niet heet genoeg om het te verbranden.
Bij het maken van puddingen zonder eieren, wil een kok knobbels in de pudding vermijden, die zich vormen wanneer het zetmeel of andere ingrediënten niet volledig in de vloeistof oplossen. Een draad of met siliconen gecoate garde helpt bij het verbreken van klontjes tijdens het koken. Nadat de pudding is verdikt en gekookt, kan de kok ervoor kiezen om deze door een fijne mesh -zeef te drukken, die eventuele knobbels elimineert en resulteert in een zeer gladde pudding.
Een andere optie bij het bereiden van puddingen zonder eieren is om een fruit te gebruiken die veel vet bevat, zoals avocado, om het ei te vervangen. Avocado's verdikken de pudding en laten geen merkbare smaak achter. Wanneer een kok avocado of een ander fruit gebruikt, zoals een banaan, om een eggle te makenSS Pudding, ze hoeft de pudding niet te koken. In plaats daarvan kunnen de ingrediënten aan elkaar worden gepureerd en vervolgens worden geschaald in serveerschalen.
Tofu fungeert als een andere eivervanger bij het maken van pudding. Silken tofu biedt de beste textuur voor de pudding. Een stevige of extra-bevorderlijke tofu zal te stoer en zanderig zijn. Net als bij puddingen gemaakt van avocado's, hoeven op tofu gebaseerde puddingen niet te worden gekookt. De ingrediënten, meestal tofu, suiker en een niet-zuivelmelk, worden gewoon samen gemengd. Sommige koks voegen smaken toe zoals chocolade of vanille.