Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des puddings sans œufs?
Lors de la fabrication de puddings sans œufs, un cuisinier doit trouver des ingrédients qui épaississent les puddings à la place des œufs. Les puddings sans œufs n'ont pas besoin d'être végétaliens; Un cuisinier peut utiliser du lait ordinaire ou un lait non laitier. Un certain nombre d'ingrédients fonctionnent sous forme d'épaississeurs, y compris l'amidon de maïs ou la poudre de flèche. Pour le pudding lisse, un cuisinier doit utiliser un fouet et une passoire. Au lieu d'utiliser l'amidon pour épaissir le pudding, qui nécessite une cuisson, certaines personnes préfèrent utiliser la banane, l'avocat ou le tofu.
À certains égards, faire des puddings sans œufs est plus simple que de préparer une recette de pudding à base de crème pâtissière. Avec les puddings traditionnels, il y a un risque de caillage du pudding lorsque le lait chaud est versé dans le mélange d'œufs chauds et battus. L'utilisation de la fécule de maïs ou un autre amidon élimine le risque de caillage.
Pour faire des puddings sans œufs en utilisant l'amidon comme épaississant, un cuisinier doit combiner l'amidon avec du sucre et un peu de sel dans une casserole. Elle devrait ensuite verser lentement le lait tout en chauffant lecasserole. Pour empêcher le lait de brûler ou de brûler, certains cuisiniers utilisent une double chaudière ou placent un bol à mélanger en métal sur une casserole d'eau mijotée. L'eau est assez chaude pour cuire le pudding mais pas assez chaud pour le brûler.
Lors de la fabrication de puddings sans œufs, un cuisinier veut éviter des grumeaux dans le pudding, qui se forment lorsque l'amidon ou d'autres ingrédients ne se dissolvent pas complètement dans le liquide. Un fil à revêtement en fil ou en silicone aidera à briser les grumeaux pendant la cuisson. Une fois le pudding épaissi et cuit, le cuisinier peut choisir de le presser à travers une passoire à mailles fines, ce qui élimine les morceaux et entraîne un pudding très lisse.
Une autre option lors de la préparation des puddings sans œufs est d'utiliser un fruit riche en graisses, comme l'avocat, pour remplacer l'œuf. Les avocats épaississent le pudding et ne laissent pas un goût notable. Lorsqu'un cuisinier utilise l'avocat ou un autre fruit, comme une banane, pour faire un œufPudding SS, elle n'a pas besoin de cuisiner le pudding. Au lieu de cela, les ingrédients peuvent être en purée, puis versés dans des plats de service.
Le tofu agit comme un autre remplaçant d'œufs lors de la fabrication de pudding. Le tofu en soie fournit la meilleure texture pour le pudding. Un tofu ferme ou extra-fort sera trop dur et granuleux. Comme pour les puddings fabriqués à partir d'avocats, les puddings à base de tofu n'ont pas besoin d'être cuits. Les ingrédients, généralement du tofu, du sucre et un lait non laitier, sont simplement mélangés. Certains cuisiniers ajoutent des saveurs telles que le chocolat ou la vanille.