Quali sono i migliori consigli per preparare budini senza uova?
Quando si preparano i budini senza uova, un cuoco deve trovare ingredienti che addensino i budini al posto delle uova. I budini senza uova non devono essere vegani; Un cuoco può usare latte normale o un latte non caseario. Numerosi ingredienti funzionano come addensanti, tra cui l'amido di mais o la polvere di freccia. Per un budino liscio, una cucina dovrebbe usare una frusta e un filtro. Invece di usare l'amido per addensare il budino, che richiede cucinare, alcune persone preferiscono usare banana, avocado o tofu.
In un certo senso, creare budini senza uova è più semplice che preparare una ricetta di budino a base di crema pasticcera. Con i budding tradizionali, c'è il rischio di crogioli di budino quando il latte caldo viene versato nella miscela di uova calda e sbattuta. L'uso dell'amido di mais o di un altro amido elimina il rischio di cagliata.
Per creare budini senza uova usando l'amido come addensante, un cuoco dovrebbe unire l'amido con lo zucchero e un po 'di sale in una padella. Dovrebbe quindi versare lentamente il latte mentre riscalda ilcasseruola. Per impedire al latte di bruciare o bruciare, alcuni cuochi usano una doppia caldaia o posizionano una ciotola di metallo su una padella di acqua bollente. L'acqua è abbastanza calda da cuocere il budino ma non abbastanza calda da bruciarlo.
Quando si prepara i budini senza uova, un cuoco vuole evitare i grumi nel budino, che si formano quando l'amido o altri ingredienti non si dissolvono completamente nel liquido. Una frusta con rivestimento in filo o silicone aiuterà a rompere eventuali grumi durante la cottura. Dopo che il budino è stato ispessito e cotto, la cucina può scegliere di premerlo attraverso un filtro a rete fine, che elimina eventuali grumi e si traduce in un budino molto liscio.
Un'altra opzione quando si preparano i budini senza uova è quella di usare un frutto ricco di grassi, come l'avocado, per sostituire l'uovo. Gli avocado addensano il budino e non lasciano un gusto evidente. Quando un cuoco usa avocado o un altro frutto, come una banana, per fare un uovobudino di SS, non ha bisogno di cucinare il budino. Invece, gli ingredienti possono essere purificati insieme e poi cucchiati in piatti da servizio.
Il tofu funge da un altro sostituto dell'uovo quando si prepara il budino. Silken Tofu fornisce la migliore consistenza per il budino. Un tofu fermo o extra-sum sarà troppo duro e grintoso. Come per i budini realizzati in avocado, i budini a base di tofu non devono essere cotti. Gli ingredienti, di solito tofu, zucchero e latte non caseario, sono semplicemente miscelati insieme. Alcuni cuochi aggiungono sapori come cioccolato o vaniglia.