Hvad er en esquites?

Esquites er en skål, der tager sit navn fra et indfødt mexicansk indisk sprog kaldet Nahuatl; Fadet består af ristet majs, der moder en praktisk snack for mange af dem på farten i Mexico og de omkringliggende områder. Nahuatl -ordet izquitl blev oversat til de spanske esquites.

I mange præsentationer af denne skål koges først majs, og sauter det derefter i smør for at give den ristede, men alligevel spiselige konsistens for denne mad. I nogle tilfælde kan kokke også tjene dette i form af hele majsører på lignende måde pyntet med de samme elementer, som de ristede majsopskrifter inkluderer. Med den ristede majssnack serveres esquites ofte i små kopper, i hvad nogle kokke omtales som en "smøragtig bouillon."

I nogle traditionelle områder, hvor esquites stammer fra, er denne mad solgt ud af vogne eller små kiosker langs gaden. Som en del af populær gademad repræsenterer Esquites mange af aspekterne af andre gademad; Smørelementet gør denne skål til at rather højt fedt og ganske velsmagende. I andre præsentationer kan denne skål serveres indendørs, for eksempel som en del af en formel madbegivenhed eller fejring af mexicansk mad- eller gademad traditioner.

Ud over smør tilføjer kokke ofte en række andre ingredienser til esquites for yderligere aroma. Nogle af disse inkluderer forskellige sorter af varme peberfrugter, såsom chipotles, jalepenos og peberfrugter, der er hjemmehørende i oprindelsesområderne samt limesaft. Bortset fra disse bruges urtkorrander ofte til sin tydeligt friske smag, men en anden mexicansk traditionel urt er endnu hyppigere inkluderet i den ristede majsskål. Dette kaldes epazote , og eksperter beskriver som at have en skarp aroma og smag, der adskiller smagen af ​​majsmixen.

De, der leder efter autentiske versioner af denne skål, kan få den i Tijuana og dele af Baja Californien, selvom nogle madeksperterPåstand om, at mange af dagens fødevareleverandører ændrer opskrifter fra de traditionelle for at reducere omkostningerne. Rejsende kan ofte finde denne madvarer i form af hele ører, hvor en grillet version kan sælge under navnet eloter asados ​​, og en kogt hele øreform som eloter cocidos . Den enkelte kerne majs vil ofte blive solgt som eloter desgranado og i koppen som elote de vaso . Disse versioner indeholder måske ikke nogle af de traditionelle urter, men de giver købere indsigt i, hvordan opskrifter på skålen har ændret sig i mexicansk gadekultur.

Et andet af de mest berømte steder at få denne skål er i New York City, hvor specifikke fødevareleverandører tilbyder denne skål til både turister og lokale. I disse versioner af skålen forekommer Cayenne Pepper fremtrædende. Visse oste tilføjes også normalt.