Hva er Esquites?

Esquites er en rett som tar navnet sitt fra et innfødt meksikansk indisk språk kalt Nahuatl; Retten består av ristet mais som moter en praktisk matbit for mange av dem som er på farten i Mexico og omegn. Nahuatl -ordet izquitl ble oversatt til de spanske Esquittene.

I mange presentasjoner av denne retten koker du først mais, og sauter den deretter i smør for å gi den ristede, men likevel spiselige konsistensen for denne maten. I noen tilfeller kan kokker også tjene dette i form av hele maisører på samme måte pyntet med de samme elementene som de ristede kornoppskriftene inkluderer. Med den ristede maisnacks serveres ofte Esquites i små kopper, i det noen kokker omtalte som en "smøraktig buljong."

I noen tradisjonelle områder der Esquites oppsto, er denne maten utsolgt av vogner eller små kiosker langs gaten. Som en del av populær gatemat representerer Esquites mange av aspektene ved andre gatemat; smørelementet gjør at denne retten rather høyt i fett, og ganske velsmakende. I andre presentasjoner kan denne retten serveres innendørs, for eksempel som en del av en formell matbegivenhet eller feiring av meksikansk mat- eller gatemat -tradisjoner.

I tillegg til smør, legger kokker ofte en rekke andre ingredienser til Esquites for ekstra smakstilsetning. Noen av disse inkluderer forskjellige varianter av hot paprika, som chipotles, jalepenos og paprika hjemmehørende i opprinnelsesområdene, samt limesaft. Bortsett fra disse, brukes urtekorantroen ofte til sin utpreget friske smak, men en annen meksikansk tradisjonell urt er enda oftere inkludert i den ristede maisfatet. Dette kalles epazote , og eksperter beskriver som å ha en skarp aroma og smak som skiller smaken av maisblandingen.

De som leter etter autentiske versjoner av denne retten, kan få den i Tijuana og deler av Baja California, selv om noen mateksperterPåstår at mange av dagens matleverandører endrer oppskrifter fra de tradisjonelle for å kutte kostnadene. Reisende kan ofte finne denne matvaren i form av hele ører, der en grillet versjon kan selge under navnet elotes asados ​​, og en kokt hele øreform som elotes cocidos . Single Kernel Corn vil ofte bli solgt som Elotes Desgranado og i koppen som elote de Vaso . Disse versjonene inneholder kanskje ikke noen av de tradisjonelle urtene, men de gir kjøperne innsikt i hvordan oppskrifter på retten har endret seg i meksikansk gatematkultur.

Et annet av de mest kjente stedene å få denne retten er i New York City, der spesifikke matleverandører tilbyr denne retten til både turister og lokalbefolkningen. I disse versjonene av parabolen vises Cayennepepper fremtredende. Visse oster blir også vanligvis lagt til.