Wat is een esquites?

esquites is een gerecht dat zijn naam ontleent aan een inheemse Mexicaanse Indiase taal genaamd Nahuatl; Het gerecht bestaat uit geroosterde maïs die een handige snack mode voor veel van die onderweg in Mexico en omliggende gebieden. Het nahuatl -woord izquitl werd vertaald in de Spaanse esquites.

Kookt in veel presentaties van dit gerecht kookt eerst maïs en bakken het vervolgens in boter om de geroosterde maar eetbare consistentie voor dit voedsel te bieden. In sommige gevallen kunnen koks dit ook serveren in de vorm van hele maïsoren die op dezelfde manier worden gegarneerd met dezelfde elementen die de geroosterde maïsrecepten omvatten. Met de geroosterde maïssnack wordt Esquites vaak geserveerd in kleine kopjes, in wat sommige koks een 'boterachtige bouillon' noemden.

In sommige traditionele gebieden waar Esquites ontstaan, is dit voedsel uitgekomen uit karren of kleine kiosken langs de straat. Als onderdeel van populair straatvoedsel vertegenwoordigt Esquites veel van de aspecten van andere straatvoedsel; Het boterelement maakt dit gerecht rather veel vet en best lekker. In andere presentaties kan dit gerecht bijvoorbeeld binnenshuis worden geserveerd als onderdeel van een formeel voedselevenement of viering van Mexicaans eten of streetfood -tradities.

Naast boter voegen koks vaak een aantal andere ingrediënten toe aan esquites voor extra smaakstoffen. Sommige hiervan omvatten verschillende soorten hete pepers, zoals chipotles, jalepenos en paprika's die inheems zijn in de gebieden van herkomst, evenals limoensap. Afgezien van deze, wordt het kruid koriander vaak gebruikt voor zijn duidelijk frisse smaak, maar een ander Mexicaans traditioneel kruid is zelfs vaker opgenomen in het geroosterde maïsgeschaal. Dit wordt epazote genoemd en experts beschrijven als een scherp aroma en smaak die de smaak van de maïsmix onderscheidt.

Degenen die op zoek zijn naar authentieke versies van dit gerecht, kunnen het krijgen in Tijuana en delen van Baja California, hoewel sommige voedselexpertsbeweren dat veel van de hedendaagse voedselverkopers recepten van de traditionele veranderen om kosten te besparen. Reizigers kunnen dit voedselitem vaak vinden in de vorm van hele oren, waar een gegrilde versie kan verkopen onder de naam elotes asados ​​, en een gekookte hele oorvorm als elotes cocidos . De enkele kernel maïs wordt vaak verkocht als elotes Desgranado en in de beker als elote de vaso . Deze versies kunnen al dan niet sommige van de traditionele kruiden bevatten, maar ze geven kopers inzicht in hoe recepten voor het gerecht zijn veranderd in de Mexicaanse straatvoedselcultuur.

Een van de beroemdste plaatsen om dit gerecht te krijgen is in New York City, waar specifieke voedselverkopers dit gerecht bieden aan zowel toeristen als de lokale bevolking. In deze versies van het gerecht verschijnt Cayennepeper prominent. Bepaalde kazen worden meestal ook toegevoegd.