Qu'est-ce qu'un Esquites?

Esquites est un plat qui tire son nom d'une langue indienne native mexicaine appelée nahuatl; Le plat est constitué de maïs grillé qui façonne une collation pratique pour beaucoup de ceux en déplacement au Mexique et dans les environs. Le mot nahuatl izquitl a été traduit dans les esquites espagnols.

Dans de nombreuses présentations de ce plat, cuit d'abord faire bouillir le maïs, puis le faire sauter dans du beurre pour fournir la consistance grillée mais comestible pour cette nourriture. Dans certains cas, les cuisiniers peuvent également servir cela sous la forme d'oreilles de maïs entières également garnies avec les mêmes éléments que les recettes de maïs grillées incluent. Avec la collation de maïs grillée, Esquites est souvent servi dans de petites tasses, dans ce que certains cuisiniers appellent un «bouillon de beurre».

Dans certaines zones traditionnelles où les esquites sont originaires, cette nourriture est épuisée dans des chariots ou de petits kiosques le long de la rue. Dans le cadre de la cuisine de rue populaire, Esquites représente de nombreux aspects des autres aliments de rue; L'élément de beurre fait ce platR riche en gras et assez savoureux. Dans d'autres présentations, ce plat peut être servi à l'intérieur, par exemple, dans le cadre d'un événement alimentaire formel ou d'une célébration de la cuisine mexicaine ou des traditions de nourriture de rue.

En plus du beurre, les cuisiniers ajoutent souvent un certain nombre d'autres ingrédients aux esquites pour un arôme supplémentaire. Certains d'entre eux incluent différentes variétés de piments forts, tels que les chipotles, les jalepenos et les poivrons originaires des zones d'origine, ainsi que du jus de lime. Mis à part ceux-ci, la coriandre des herbes est souvent utilisée pour sa saveur nettement fraîche, mais une autre herbe traditionnelle mexicaine est encore plus fréquemment incluse dans le plat de maïs grillé. C'est ce qu'on appelle epazote , et les experts décrivent comme ayant un arôme et une saveur piquant qui distinguent le goût du mélange de maïs.

Ceux qui recherchent des versions authentiques de ce plat peuvent l'obtenir à Tijuana et des parties de Baja California, bien que certains experts alimentairesaffirmer que de nombreux vendeurs alimentaires d'aujourd'hui changent de recettes de celles traditionnelles afin de réduire les coûts. Les voyageurs peuvent souvent trouver cet aliment sous forme d'oreilles entières, où une version grillée peut se vendre sous le nom de élope asados ​​, et une forme d'oreille entière bouillie alors que élope cocidos . Le maïs du noyau unique sera souvent vendu comme élope desgranado et dans la tasse comme elote de vaso . Ces versions peuvent contenir ou non certaines des herbes traditionnelles, mais elles donnent aux acheteurs un aperçu de la façon dont les recettes du plat ont changé dans la culture de la nourriture de rue mexicaine.

Un autre des endroits les plus célèbres pour obtenir ce plat se trouve à New York, où des vendeurs de nourriture spécifiques offrent ce plat aux touristes et aux habitants. Dans ces versions du plat, le poivre de Cayenne apparaît en bonne place. Certains fromages sont également généralement ajoutés.