Cos'è un esquiti?

Esquites è un piatto che prende il nome da una lingua indiana messicana nativa chiamata Nahuatl; Il piatto è costituito da mais tostato che modella uno spuntino utile per molti di quelli in viaggio in Messico e nelle aree circostanti. La parola nahuatl izquitl è stata tradotta negli esquiti spagnoli.

In molte presentazioni di questo piatto, cucina prima bollire il mais, quindi rosolarlo nel burro per fornire la consistenza tostata ma commestibile per questo cibo. In alcuni casi, i cuochi possono anche servire questo sotto forma di orecchie di mais integrali in modo simile con gli stessi elementi che includono le ricette di mais tostate. Con lo spuntino di mais tostato, Esquite viene spesso servita in piccole tazze, in quello che alcuni cuochi definivano un "brodo burroso".

In alcune aree tradizionali in cui ha avuto origine Esquite, questo cibo è esaurito da carrelli o piccoli chioschi lungo la strada. Come parte del popolare cibo di strada, Esquites rappresenta molti degli aspetti di altri cibi di strada; L'elemento burro rende questo piatto ratheSono ricco di grassi e abbastanza gustosi. In altre presentazioni, questo piatto può essere servito in casa, ad esempio, nell'ambito di un evento alimentare formale o celebrazione delle tradizioni di cibo messicano o alimenti di strada.

Oltre al burro, i cuochi spesso aggiungono una serie di altri ingredienti alle esquite per un aroma aggiuntivo. Alcuni di questi includono diverse varietà di peperoncini, come chipotles, jalepenos e peperoni nativi delle aree di origine, nonché del succo di lime. A parte questi, il coriandolo di erbe è spesso usato per il suo sapore distintamente fresco, ma un'altra erba tradizionale messicana è ancora più frequentemente inclusa nel piatto di mais tostato. Questo si chiama epazote e gli esperti descrivono come un aroma e un sapore pungenti che distingue il gusto della miscela di mais.

Coloro che cercano versioni autentiche di questo piatto possono ottenerlo in tijuana e parti della Baja California, sebbene alcuni esperti di ciboAffermare che molti dei venditori alimentari di oggi stanno cambiando ricette da quelle tradizionali al fine di ridurre i costi. I viaggiatori possono spesso trovare questo alimento sotto forma di orecchie intere, in cui una versione grigliata può vendere sotto il nome di elotes asados ​​ e una forma intera bollita come elotes cocidos . Il mais singolo del kernel sarà spesso venduto come elotes Desgranado e nella tazza come elote de vaso . Queste versioni possono o meno contenere alcune delle erbe tradizionali, ma danno agli acquirenti una visione di come le ricette per il piatto sono cambiate nella cultura del cibo di strada messicano.

Un altro dei luoghi più famosi per ottenere questo piatto è a New York City, dove specifici venditori di alimenti offrono questo piatto a turisti e gente del posto. In queste versioni del piatto, il pepe di Cayenna appare in primo piano. Di solito anche alcuni formaggi vengono aggiunti.