Vad är en esquites?
esquites är en maträtt som tar sitt namn från ett infödda mexikansk indiska språk som heter Nahuatl; Skålen består av rostat majs som mode ett praktiskt mellanmål för många av dem som är på språng i Mexiko och omgivande områden. Nahuatl -ordet izquitl översattes till de spanska esquiterna.
I många presentationer av denna maträtt, kokar först majs majs och saar sedan den i smör för att ge den rostade men ändå ätliga konsistensen för denna mat. I vissa fall kan kockar också tjäna detta i form av hela majsöron på liknande sätt garnerade med samma element som de rostade majsrecepten inkluderar. Med det rostade majsnacket serveras ofta esquites i små koppar, i vad vissa kockar som kallas en "smörig buljong."
I vissa traditionella områden där esquites har sitt ursprung, är denna mat såld av vagnar eller små kiosker längs gatan. Som en del av den populära gatamaten representerar Esquites många av aspekterna av andra gatamat; smörelementet gör denna maträtt att rather med högt fett och ganska välsmakande. I andra presentationer kan denna maträtt serveras inomhus, till exempel som en del av ett formellt matevenemang eller firande av mexikansk mat- eller gatamatstraditioner.
Förutom smör lägger kockar ofta till ett antal andra ingredienser till esquites för ytterligare smaksättning. Vissa av dessa inkluderar olika sorter av paprika, såsom chipotles, jalepenos och paprika som är infödda i ursprungsområdena samt limesaft. Bortsett från dessa används ofta örtkilantro för sin tydliga färska smak, men en annan mexikansk traditionell ört ingår ännu oftare i den rostade majsskålen. Detta kallas epazote , och experter beskriver att ha en skarp arom och smak som skiljer smaken på majsmixen.
De som letar efter autentiska versioner av denna maträtt kan få den i tijuana och delar av Baja Kalifornien, även om vissa matexperterhävdar att många av dagens livsmedelsförsäljare byter recept från de traditionella för att sänka kostnaderna. Resenärer kan ofta hitta denna matvaror i form av hela öron, där en grillad version kan sälja under namnet elotes asados , och en kokt hel öronform som elotes cocidos . Den enskilda kärnan majs kommer ofta att säljas som elotes Desgranado och i koppen som elote de vaso . Dessa versioner kanske eller inte innehåller några av de traditionella örter, men de ger köpare insikt i hur recept för maträtten har förändrats i den mexikanska gatamatskulturen.
En annan av de mest kända platserna för att få denna maträtt är i New York City, där specifika livsmedelsförsäljare erbjuder denna maträtt till både turister och lokalbefolkningen. I dessa versioner av maträtten visas cayennepeppar framträdande. Vissa ostar läggs också vanligtvis till.