Vad är en stekmarinad?

a biff marinad är en typ av behandling som används för att mjuka och lägga till rik smak till köttet före grillning eller panorering. Marinader kan komma som såser eller som torra gnuggar, och metoderna för att förbereda biff med var och en av dem är något olika. Marinering av biff fungerar bäst med specifika köttstycken. Ett bra utbud av val för stekmarinadsmaker finns i livsmedelsbutikgångar och i receptböcker.

tuffare köttstycken är ofta bäst lämpade för en stekmarinad; Dessa inkluderar kjol och flankbiff samt sorter av ländstek och rund stek. Dessa typer av biff tenderar också att innehålla lägre mängder fett, vilket låter marinaden suga in i köttet mer noggrant. Erfaren Grill Masters rådar vanligtvis mot att marinera kött av högre kvalitet som rib-eye eftersom det faktiskt kan hårdna biffstrukturen för mycket.

våt marinader för biff ofta kommer i smaker som teriyaki, citron-lerb, grillbrisket och bourbon-mustard. Innan du blötlägger ett tjockt snitt av biff i en av dessa marinader rekommenderar vissa kockar att skära köttet i tunnare sektioner för att låta den våta marinaden blöta genom biffen jämnt. En marineringsbiff som är kvar för tjock kan ibland resultera i en sur smak på den yttre kanten på köttet och för lite smak mot mitten. De bästa resultaten av en med en våt marinad kommer vanligtvis från att låta snitten av biff blötläggas över natten i en täckt behållare som hålls i kylen.

kockar som föredrar att använda våta marinader för basting bör lägga en del av marinaden åt sidan så att den inte kommer i kontakt med det råa köttet. Efter att ha tagit bort en biff från en våt marinad, bör själva kvarvarande marinaden inte återanvändas som en sås utan att först koka den i minst 15 till 20 minuter. På grund av närvaron av bakterier från det råa köttet i biffmarinaden väljer många kockar att bortskaffaav den använda marinaden snarare än att återanvända den.

Att använda en torr biff marinad är ett annat alternativ för att smaka köttet. Torra marinadrecept består vanligtvis av kryddor och kryddor som malt pepparkorn, vitlöksalt, paprika, oregano, kummin, chilipulver och ibland brunt socker för tillsatt smakbalans. Erfaren kockar rekommenderar att först tillåter den tinade biffen att nå rumstemperatur innan den torr marinaden appliceras; Detta leder i allmänhet till mer jämnt kokt kött. Biffen är sedan vanligtvis belagd med en liten mängd matolja som gör det möjligt för den torra biffmarinaden att smaka köttet utan att de tillsatta salterna drar fukt från biffen.