Co je to steak marináda?

Steak marináda je typ léčby používané k vymezení a přidání bohaté chuti k masu před grilováním nebo pánve. Marinády mohou přijít jako omáčky nebo jako suché tření a metody přípravy steak s každým z nich jsou poněkud odlišné. Marinovací steak funguje nejlépe se specifickými řezy masa. Dobré množství možností pro steakové marinádové příchutě lze nalézt v uličkách obchodu s potravinami a v knihách receptů. Patří sem sukně a bok steak, stejně jako odrůdy svíčkové a kulaté pečeně. Tyto typy steaku také mají tendenci obsahovat nižší množství tuku a nechat marinádu důkladněji vsáknout do masa. Zkušení mistři grilu obvykle doporučují marinovat kvalitnější maso, jako je Rib-eye, protože to může ve skutečnosti příliš zpřísnit texturu steaku.d. Před namočením tlustého střihu steaku v jedné z těchto marinád doporučují někteří kuchaři nakrájet maso do tenčích sekcí, aby mokrý marinádu umožnil rovnoměrně nasáknout steak. Marinovací steak, který je ponechán příliš silný, může někdy vést k kyselé chuti na vnějším okraji masa a příliš malou chuť směrem ke středu. Nejlepší výsledky používání mokré marinády obecně pocházejí z toho, že nechají řezy steaku namočit přes noc v zakryté nádobě udržované v lednici.

kuchaři, kteří dávají přednost použití mokrých marinád pro basting, by měli odložit část marinády stranou, aby nepřicházela do styku se syrovým masem. Po odstranění steaku z mokré marinády by zbylé marinády nemělo být znovu použito jako omáčka, aniž by ji nejprve důkladně vařil po dobu nejméně 15 až 20 minut. Kvůli přítomnosti bakterií ze syrového masa ve steakové marinádě se mnoho kuchařů rozhodne zlikvidovatz použité marinády spíše než ji znovu použít.

Pomocí suché steakové marinády je další možností pro ochucení masa. Recepty na suché marinády se obvykle skládají z koření a koření, jako je mleté ​​pepře, česneková sůl, paprika, oregano, kmín, chilli prášek a někdy hnědý cukr pro přidanou rovnováhu chuti. Zkušení kuchaři doporučují nejprve umožnit rozmrazenému steaku dosáhnout teploty místnosti před nanesením suché marinády; To obecně vede k rovnoměrnějšímu vařenému masu. Steak je pak obvykle potažen malým množstvím oleje na vaření, který umožňuje suchému steak marinádu ochutnat maso bez přidaných solí, které z steaku vytáhnou vlhkost.