Hva er en biff marinade?
En biff marinade er en type behandling som brukes til å ømme og tilsette rik smak til kjøttet før grilling eller pan-searing. Marinader kan komme som sauser eller som tørre gnir, og metodene for å tilberede biff med hver av dem er noe forskjellige. Marinering biff fungerer best med spesifikke kjøttkutt. Et godt utvalg av valg for biff marinade -smaker finner du i dagligvarebutikkgangene og i oppskriftsbøker.
Tøffere kjøtt kutt er ofte best egnet for en biff marinade; Disse inkluderer skjørt og flanke biff samt varianter av mørbrad og rund stek. Denne typen biff har også en tendens til å inneholde lavere mengder fett, og lar marinaden suge inn i kjøttet grundigere. Erfarne grillmestere fraråder vanligvis marinering av kjøtt av høyere kvalitet som ribøy fordi det å gjøre det faktisk kan tøffe biffteksturen for mye.
våte marinader for biff kommer ofte i smaker som Teriyaki, sitron-herb, grillbrisket og bourbon-mustard. Før du suger et tykt biff kutt i en av disse marinadene, anbefaler noen kokker å skive kjøttet i tynnere seksjoner for å la den våte marinaden suge seg jevnt gjennom biffen. En marinerende biff som blir for tykk kan noen ganger resultere i en sur smak på ytterkanten av kjøttet og for lite smak mot midten. De beste resultatene av en ved bruk av en våt marinade kommer generelt fra å la kutt av biff suge over natten i en dekket beholder som holdes i kjøleskapet.
kokker som foretrekker å bruke våte marinader til basting, bør sette en del av marinaden til side slik at den ikke kommer i kontakt med det rå kjøttet. Etter å ha fjernet en biff fra en våt marinade, bør ikke selve resterende marinaden gjenbrukes som en saus uten først å først koke den i minst 15 til 20 minutter. På grunn av tilstedeværelsen av bakterier fra det rå kjøttet i biff marinaden, velger mange kokker å disponereav den brukte marinaden i stedet for å bruke den på nytt.
Å bruke en tørr biff marinade er et annet alternativ for å smake kjøttet. Tørre marinadeoppskrifter består vanligvis av krydder og krydder som malt peppercorn, hvitløksalt, paprika, oregano, spisskummen, chilipulver og noen ganger brunt sukker for ekstra smaksbalanse. Erfarne kokker anbefaler først å la den tinede biffen nå romtemperatur før du bruker den tørre marinaden; Dette fører generelt til mer jevn kokt kjøtt. Biffen er deretter vanligvis belagt med en liten mengde kokeolje som lar den tørre biff marinaden smake kjøttet uten at de tilsatte saltene trekker fuktighet fra biffen.