Co to jest marynada stekowa?
Marynada stekowa jest rodzajem zabiegu stosowanego do zmiękczania i dodawania bogatego smaku mięsa przed grillowaniem lub panem. Marinady mogą pojawiać się jako sosy lub jako suche pocieranie, a metody przygotowywania steku z każdym z nich są nieco inne. Stek marynowania najlepiej działa z określonymi kawałkami mięsa. Dobra różnorodność smaków marynat stekowych można znaleźć w przejściach sklepowych i w książkach przepisowych.
Trudniejsze kawałki mięsa najlepiej nadają się do marynaty stekowej; Należą do nich spódnica i stek flanki, a także odmiany polędwicy i okrągłego pieczeni. Tego rodzaju stek również zawierają niższe ilości tłuszczu, pozwalając marynadzie w bardziej dokładnie wcielenie mięsa. Doświadczeni mistrzowie grilla zwykle radzą marynować mięso wyższej jakości, takie jak żebro-oko, ponieważ w ten sposób może zbyt mocno zaostrzyć teksturę steku.
marynaty na stek często występują w smakach takich jak teriyaki, cytryna-herb, mostek grillowy i bourbon-mustarD. Przed zanurzeniem grubego kroju steku w jednej z tych marynatów niektórzy kucharze zalecają krojenie mięsa na cieńsze sekcje, aby mokre marynatę na równomierne przenikanie steku. Zbyt gruby stek marynujący może czasem powodować kwaśny smak na zewnętrznej krawędzi mięsa i zbyt mały smak w kierunku jego środka. Najlepsze wyniki użycia mokrej marynady generalnie pochodzą z pozwalania na notowanie steków przez noc w pokrytym pojemniku przechowywanym w lodówce.
Cooks, którzy wolą używać marynat mokrej do bastingu, powinni odłożyć na bok część marynaty, aby nie kontaktuje się z surowym mięsem. Po usunięciu steku z mokrej marynaty sama resztki marynaty nie należy ponownie wykorzystywać jako sosu bez uprzedniego gotowania go przez co najmniej 15–20 minut. Ze względu na obecność bakterii z surowego mięsa w marynatie stekz używanej marynady zamiast go ponownie użyć.
Za pomocą marynaty suchej stekowej to kolejna opcja smaku mięsa. Przepisy na suchą marynatę zazwyczaj składają się z przypraw i przypraw, takich jak mielony pieprz, sól czosnkowa, papryka, oregano, kminek, chili w proszku, a czasem brązowy cukier dla dodatkowej równowagi smaku. Doświadczeni kucharze zalecają najpierw umożliwienie rozmrożonego steku osiągnięcia temperatury pokojowej przed nałożeniem suchej marynaty; To ogólnie prowadzi do bardziej równomiernie ugotowanego mięsa. Stek jest następnie zwykle powleczony niewielką ilością oleju do suchego marynaty stekowej na smak mięsa bez dodatkowych soli wyciągających wilgoć ze steków.