Qu'est-ce qu'une marinade de steak?

Une marinade de steak est un type de traitement utilisé pour attendre et ajouter une saveur riche à la viande avant les grillades ou les poêles. Les marinades peuvent venir sous forme de sauces ou de frottements secs, et les méthodes de préparation du steak avec chacune d'elles sont quelque peu différentes. Le steak de marinage fonctionne le mieux avec des coupes de viande spécifiques. Une bonne variété de choix pour les saveurs de marinade de steak peut être trouvée dans les allées de l'épicerie et dans les livres de recettes.

Les coupes de viande plus difficiles sont souvent les mieux adaptées à une marinade de steak; Il s'agit notamment de la jupe et du steak de flanc ainsi que des variétés de surlonge et de rôti rond. Ces types de steak ont ​​également tendance à contenir des quantités de graisse plus faibles, permettant à la marinade de pénétrer dans la viande plus soigneusement. Les maîtres de grill expérimentés conseillent généralement de mariner la viande de meilleure qualité comme les côtes comme cela peut en fait durcir la texture du steak.d. Avant de tremper une épaisse coupe de steak dans l'une de ces marinades, certains cuisiniers recommandent de trancher la viande en sections plus minces pour permettre à la marinade humide de tremper uniformément le steak. Un steak de marinage qui reste trop épais peut parfois entraîner un goût aigre sur le bord extérieur de la viande et trop peu de saveur vers son milieu. Les meilleurs résultats d'une utilisation d'une marinade humide proviennent généralement de la laisse des coupes de steak tremper pendant la nuit dans un récipient couvert conservé dans le réfrigérateur.

Les cuisiniers qui préfèrent utiliser des marinades humides pour le plongeage devraient mettre une partie de la marinade de côté afin qu'il ne soit pas en contact avec la viande crue. Après avoir retiré un steak d'une marinade humide, la marinade restante elle-même ne doit pas être réutilisée comme une sauce sans d'abord la faire bouillir pendant au moins 15 à 20 minutes. En raison de la présence de bactéries de la viande crue dans la marinade de steak, de nombreux cuisiniers choisissent de disposerde la marinade utilisée plutôt que de la réutiliser.

L'utilisation d'une marinade sèche sèche est une autre option pour aromatiser la viande. Les recettes de marinade sèche sont généralement constituées d'épices et d'assaisonnements tels que le grain de poivre, le sel à l'ail, le paprika, l'origan, le cumin, la poudre de piment et parfois le sucre brun pour une balance de saveur supplémentaire. Les cuisiniers expérimentés recommandent d'abord de permettre au steak décongelé d'atteindre la température ambiante avant d'appliquer la marinade sèche; Cela conduit généralement à de la viande cuite plus uniformément. Le steak est alors généralement recouvert d'une petite quantité d'huile de cuisson qui permet à la marinade sèche de steak de savourer la viande sans que les sels ajoutés tirent l'humidité du steak.