¿Qué es un bistec suizo?

Swiss Steak ha sido un plato estadounidense popular durante casi un siglo, con la primera receta impresa para que se publique en 1915. Normalmente está hecho de un filete redondo o de grupos que ha sido ablandado por un proceso llamado suizo. Esta técnica ejecuta el filete a través de una máquina con cuchilla que hace cientos de pequeños cortes para descomponer los tejidos conectivos y ablandarlo. Cuando se compra en una tienda minorista de comestibles, el filete se etiqueta comúnmente como bistec o filete de minuto y se usa habitualmente para hacer un filete de pollo frito, así como un bistec suizo.

basado en el corte de carne económico que se usa para hacer un filete suizo, se considera comúnmente un plato económico. Con frecuencia se sirve en cafeterías de la escuela y el hospital. Los menús en los buffets de todos los que pueden comer a menudo cuentan con el bistec suizo como plato principal. Era un plato a menudo mencionado en la televisión y en las películas en las décadas de 1940 y 1950 que se centraron en las familias estadounidenses típicas.

Aunque el filete suizo se refiere técnicamente aEl corte de la carne de res, la mayoría de las recetas tradicionales de filete suizo requieren que el bistec se estofre en una salsa de tomate casera o comprada en la tienda o salsa de chile preparada. Otros ingredientes de recetas comunes incluyen cebollas, zanahorias, apio y pimientos. Las hierbas y especias preferidas para la preparación del filete generalmente incluyen perejil, romero, tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta. Una pizca de mostaza seca o húmeda se agrega habitualmente al plato para darle una patada adicional.

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Como con la mayoría de los platos estadounidenses clásicos, el bistec suizo tiene interminables variaciones de recetas. Todos ellos incluyen una libra o dos de bistec de cubos y una salsa ácida, generalmente a base de tomate. Este tipo de salsa generalmente se prefiere en función del impulso que brinde a abordar la carne durante el proceso de estofado.

Para hacer bistec suizo, sazone un poco de harina con sal y pimienta y golpee a ambos lados del bistec. Caliente un poco de aceite a fuego medio alto y dore elcarne en ambos lados. Retire el filete de la sartén y agregue un poco de agua caliente mezclada con mostaza para desglasar la sartén.

Corte las verduras en un gran dado de igual tamaño. Agregue las verduras a la sartén junto con la salsa de tomate o chile. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el filete de nuevo a la sartén. Mezcle un poco de agua caliente con gránulos de cala de carne o disuelva un cubo de caldo de carne en el agua. Agregue suficiente líquido a la sartén para que apenas cubra el bistec. Cocine a fuego medio en la estufa o en el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius), durante una y media a dos horas. El plato se realiza cuando el bistec es lo suficientemente tierno como para cortarse con un tenedor.

Una serie de recetas requieren la adición de papas en cubitos durante la última hora de cocina. Muchos cocineros, sin embargo, creen que las papas se vuelven blandas cuando se agregan al bistec. El puré de papas a menudo se sirve al costado con la salsa del plato en la parte superior.